Græskar-kartoffelfoccacia med timian og havsalt

Sådan laver du græskar-kartoffelfoccacia

Dej

1. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt sammen med en røreske, indtil dejen er glat. Lad dejen hæve i ca. 3 timer i skålen med et klæde over.

Græskarmos

1. Skræl græskarret, flæk det, fjern kernerne, og skær græskarkødet ud i grove terninger.
2. Læg græskarstykkerne i en gryde, dæk dem med vand, og bring i kog. Kog i ca. 20 min., til det er mørt, og hæld vandet fra.
3. Blend herefter græskarret med olivenolie, eddike, salt, peber og honning, indtil pureen er helt glat.
4. Tag 100 g fra, og gem den overskydende puré i et sylteglas i køleskabet.

Focaccia

1. Skær kartoflerne i helt tynde skiver, evt. med et mandolinjern, og læg kartoffelskiverne i vand.
2. Smør en stor bradepande med olie. Vend dejen over i bradepanden, og tryk den forsigtigt ud, så den fylder hele bradepanden.
3. Fordel græskarmos over dejen i et tyndt lag, og fordel kartoffelskiver herpå, drys til sidst med hakket timian og havsalt, og dryp med lidt god koldpresset rapsolie. Lad foccaciaen efterhæve i ½-1 time.
4. Bag foccaciaen ved 220° i ca. 15 min., skru ned til 180°, og bag i yderligere 20 min. til den er sprød og gylden. Lad brødet køle af på en rist.
5. Server det som et helt brød, som ikke skæres, men brydes.