Grønt

Kaffe - skønne bønner

Kaffe er ikke bare kaffe - få viden om kaffesorter, kaffens oprindelse og kaffevarianter.

af Linda Danielsen Røygaard Foto Bjørn Jakobsen, Lars Ranek, Betina Hastoft, Jette Marker Vesterager, Jette Ladegaard, Alex Tran, Colourbox 3.06.2013

Danskerne elsker kaffe. Den mokkasorte bønne med den markante smag tiltaler os så meget, at Danmark er det fjerde mest kaffedrikkende land i verden, kun overgået af Island, Norge og Finland. Vi drikker 3-4 kopper i gennemsnit per dag, og mænd drikker lidt mere kaffe end kvinder.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Kaffen har en lang rejse bag sig og rummer mange spændende facetter. I dag er kaffe den mest udbredte drik i verden, den er blevet gourmet og nærmest et livsstilsprodukt. Det er kaffen plus historien om kaffen, der er interessant. Udvalget er kaffevarianter er stort - filterkaffe, espresso, instant kaffe eller Cafe Latte.

Læs mere om hvordan vi foretrækker vores kaffe.

"Kaffen har fået et kæmpe kvalitetsløft igennem vores tætte samarbejde med kaffebønder på globalt plan, en anerkendt ristemester og et erfarent og dedikeret hold af baristaer," forklarer barchef og barista Peter Ebdrup fra The Coffee Collective på Frederiksberg.

Der er opstået et marked for gourmet-kaffe, og kaffeeksperter rejser verden rundt for at finde den ultimative kaffe og taler om kaffe med "karameliserede, chokoladeagtige noter" eller "frugtige og florale noter".

Læs mere om kaffesorter, kaffens oprindelse og -varianter og opbevaring i galleriet nedenfor!

1 /15

En god kop kaffe kræver gode bønner. Brasil er en mild og rund arabicakaffe fra Brasilien. Det er den mest almindelige kaffesort i Danmark, og udgør ca. 40% af vores kaffeforbrug. Colombia er fyldig, kraftig og let syrlig kaffe af arabicatypen, som dyrkes på Andesbjergenes skråninger. Java Arabicakaffe er dyrket i Indonesien, hvor den vulkanske jordbund og de klimatiske forhold giver kaffen en skøn smag og fylde. Afrika er velsmagende kaffe fra Etiopien, Kenya, Tanzania og Burundi. Mocca er en krydret og syrlig kaffe fra Yemen, opkaldt efter afskibningshavnen Mocca.

2 /15

Kaffens historie startede i det 9. århundrede, da den etiopiske gedehyrde Kaldi opdagede, at hans geder dansede rundt efter at have spist bønnerne fra en kaffeplante. Kaffebønner blev brugt første gang i Etiopien, hvor man tyggede den. Den franske flådeofficer, Gabriel Mathieu de Clieu kunne se muligheder i kaffeplanten og bragte den med sig over Atlanten i 1723. Han boede i den franske koloni Martinique, og det caribiske klima fik planten til at sprede sig til hele Nord- og Sydamerika. Senere kom kaffen gennem Arabien og Mellemøsten, videre til Europa og Den Nye Verden.

3 /15

Espresso har sine rødder i Italien og serveres i en lille kop som et shot. Tendensen har bredt sig i Danmark - både fordi espresso kaffe generelt er lavet af en bedre kvalitet end den traditionelle kaffe (som til gengæld er billigere), og fordi vi er villige til at betale ekstra for kvalitet. Fremtidsforskere har forudsagt, at der i den nære fremtid vil stå en espressomaskine i halvdelen af de danske hjem.

4 /15

Cafe Latte er cremefarvet og med cirka en fingersbredde mælkeskum og laves af 1/3 espresso, ca. 2/3 varm mælk og en lille smule mælkeskum. København har verdens dyreste priser på Cafe latte, selv New York, Paris og London kan ikke overgå os.

5 /15

Latte art blevet et kendetegn for en god barista, og et blad ("barista leaf") er et stykke traditionel latte art. Man kan lave alle mulige mønstre på toppen af en Café Latte. Start med at have din mælkekande fuld af mikroskum og se din favoritbarista over skulderen, næste gang du bestiller en Café Latte.

6 /15

Du kan blive klogere på kaffe ved at læse The Coffee Collective's kaffegrundbog "God Kaffe", som udkom på People's Press i 2012. Du kommer rundt om i kaffens verden lige fra at smage på kaffen til selve fremstillingsprocessen fra dyrkning til ristning og lærer hvordan dsu selv tilbereder kaffen på den bedst mulige måde. The Coffee Collective er et specialkaffe mikroristeri og kaffebar med foredragsvirksomhed.

7 /15

I dag sættes der ingen grænser for hvordan man gør sin kaffe unik. Cappuccino stammer fra Italien og laves på 1/3 espresso, 1/3 varm mælk og 1/3 mælkeskum.

8 /15

Hver 5. kop kaffe, der drikkes i Danmark, er lavet af instant kaffe, fordi danskerne synes det smager godt og er nemt. Instant kaffe består af 100% kaffe og er en blanding af flere sorter. Smagen er syrlig og kraftig.

9 /15

Over 60 procent foretrækker enten stempelkaffe, espresso eller Nescafé, men ifølge Vidensråd for Forebyggelse er filterkaffe den bedste kaffe for blodet. Sort kaffe feder ikke og i passende mængder skærper kaffe reaktionsevnen og får os til at tænke klarere. Ristede kaffebønner indeholder en stor mængde plantefenoler, der har vist sig at være gode antioxidanter, der bl.a. kan forebygge kræft. Vidensråd for Forebyggelse konkluderer i en rapport om kaffe, at 3-4 kopper filterkaffe om dagen kan mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme med 10 procent.

10 /15

Bønner har profil og byder på mange forskellige smagsoplevelser. Læs mere om kaffesmagning her.

11 /15

I 2008 og 2009 begyndte danskernes behov for kvalitetskaffe for alvor at bide sig fast. I dag ser vi det mere og mere - på gaden, på film og på arbejdet. Et papkrus varm mokka i hånden er blevet trend og et udtryk for nye kaffevaner.

12 /15

Kaffe er blandt de økologiske varer, som er i stærk vækst i Danmark. Økologisk kaffe er dyrket uden brug af kunstgødning og sprøjtemidler, og den garanti finder du både under EU´s økologimærke og det danske Ø-mærke. På det danske marked introduceres stadig flere fairtrade certificerede produkter. Foretrækker du de bæredygtige produkter, så se efter Fairtrade-mærket, Rainforest Alliance og UTZ CERTIFIED.

13 /15

Opbevar din kaffe i en lufttæt beholder og stil den ikke i direkte sollys. Er din kaffedåse gennemsigtig, så stil den i et mørkt køkkenskab. Har du købt meget kaffe, kan du komme den i en lufttæt frysepose og opbevare den i fryseren, men tag den ud dagen før den skal bruges, så den kan har stuetemperatur, inden du brygger den. Kaffen skal helst drikkes et par uger efter du har købt den.

14 /15

1. Friskmalet kaffe giver den bedste smag 2. Brug en nyåbnet pose kaffe indenfor 1-2 uger 3. Kaffe i en lufttæt dåse bevarer alle kaffens smagsnuancer 4. Den rette dosering er ca. 7 gram pr. kop og ca. 45 gram til 1 liter vand 5. Formalingsgrad = groft til stempelkaffe, fint til filterkaffe, ekstra fint til espresso 6. Kaffe i stempelkande skal trække ca. 4 minutter, før du trykker stemplet ned 7. Uanset bryggemetode, så sørg for at “kaffemaskinen” altid er helt ren 8. Rørsukker i kaffen fremhæver kaffens aroma.