Fisters løgsuppe – med knald i låget

En opdateret klassiker

Fredag d. 25. december 2009 - af Fra bogen Suveræn suppe, steg og is af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. Foto: Columbus Leth og Fru Knips

Mange latteglas er ovnfaste, men hvis du ikke har ovnfaste skåle, kopper eller glas, så lav 12 små boller af dejen og server dem til suppen.

Du kan udelade saltet i dejen og drysse låget med flagesalt - det ser flot ud.

Suppe:
600 g rødløg
(el. almindelige løg)
1 spsk koldpresset rapsolie
blade fra 3 salviekviste
(el. rosmarinnåle)
3 laurbærblade
2 dl rødvin
7 dl økologisk
grøntsagsbouillon
ca. 2 tsk vineddike
ca. 2 tsk sukker
1 knsp cayennepeber
Salt

Låg:
¼ pk gær (12 g)
2 dl lunkent vand
1 spsk koldpresset
rapsolie + til pensling
1 fed hvidløg
½ tsk salt
½ tsk fennikelfrø
½ tsk hel spidskommen
½ tsk kommen
(el. 1½ tsk frø efter eget
valg) + til drys
125 g groft speltmel
ca. 125 g hvedemel
1 æg til pensling
tilbehør
fast revet ost, fx parmesan
el. primadonna

Pil, halver og skær løgene i ringe. Steg dem i en gryde i olien med hakket salvie, skru ned til middel varme og steg videre i ca. 15 minutter, til de er helt bløde. Rør i dem undervejs. Kom laurbærblade, rødvin, vand og bouillonpasta eller -pulver og cayennepeber i og kog det i 15 minutter eller mere. Smag til med vineddike, sukker, evt. salt og cayennepeber.

Lav dejlåget, mens løgene steger: Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt olie, presset hvidløg, salt og fennikelfrø. Rør melet i, til dejen slipper, og ælt godt. Pensl 6-8 ovnfaste serveringsskåle, kopper eller glas med olie på kanten og ned langs ydersiderne (der, hvor dejen rammer).

Slå dejen ned, del den i 6-8 stykker, rul dem ud, så de er lidt større end skålen, de skal dække. Varm suppen op, kom den i skålene og læg dejlågene over. Pensl med sammenpisket æg og drys med fennikelfrø.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til lågene - eller bollerne - er gennembagte og gyldne.