Desserter og kager
Desserter og kager
Chokoladeeclair med espressocreme og boghvedepraliné
Eclair er en fransk kage af vandbakkelsesdej, som fyldes med creme og pyntes med glasur. Her kommer den franske fristelse i en udgave med chokolade-espressocreme, chokoladeglaze og et sjovt touch i form af praliné af boghvede.
af Ayane Kogure. Redigeret til web. Foto: Marieke Verdenius
7.05.2021
Chokolade kan sættes sammen med næsten hvad som helst i fransk patisseri, og det kan være lidt af et smagsmæssigt festfyrværkeri, når ingredienser, man ikke normalt vil forbinde med dessert, finder vej til det søde køkken. Som her, hvor klassiske chokoladeeclais er i selskab med praliné med boghvede. Prøv det!
Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.
PRØV OGSÅ: 4 syndige chokoladekager
Det skal du bruge for at lave chokoladeeclair med espressocreme og boghvedepraliné
Antal: 10 stk.
Eclairs:
- 60 g hvedemel
- 10 g kakaopulver
- 50 ml vand
- 50 ml mælk
- 50 g smør
- 5 g sukker
- Et nip salt
- 2-2½ æg
Boghvedepraliné:
- 100 g boghvede
- 50 g vand
- 65 g sukker
Chokolade-espresso-creme:
- 50 g chokolade (55-58 %)
- 165 g dobbeltfløde
- 5 g espressopulver
- 30 g sukker
Chokoladeglaze:
- 100 g chokolade (55-58 %)
- 1 tsk. rapsolie
Vild med chokolade? Så prøv opskriften på verdens bedste chokolademousse
Sådan laver du chokoladeeclair med espressocreme og boghvedepraliné
Boghvedepraliné:
- Rist boghveden i ovnen ved 170° i 5 minutter.
- Varm vand og sukker op til 118° i en gryde. Fjern gryden fra blusset, og rør den ristede boghvede i.
- Sæt gryden tilbage på blusset, skru op på middel varme, og rør, til sukkeret karamelliserer.
- Hæld pralinéen på en bageplade med bagepapir, og spred den lidt ud, og køl den af.
- Knæk pralinéen i grove stykker med hænderne, når den er helt afkølet.
Eclair:
- Tænd ovnen på 210°. Beklæd en bageplade med en bagemåtte.
- Sigt mel og kakao i en skål.
- Varm vand, mælk, smør, sukker og salt op i en gryde ved middel varme, til smørret er smeltet. Lad massen koge op ved høj varme, og fjern gryden fra blusset.
- Rør melblandingen i på én gang med en træske, til dejen er blød og slipper gryden.
- Varm dejen op ved middel varme, og rør rundt i 1-2 minutter, til den efterlader en hinde på bunden af gryden. Tag gryden af varmen, og lad dejen hvile nogle sekunder.
- Tilsæt æg lidt efter lidt ad 5-6 omgange. Fyld dejen i en sprøjtepose med en bred, rund tylle, når den er skinnende og let slipper skeen.
- Sprøjt 12-13 cm lange eclair ud på bradepanden. Tryk let på overfladen med en fugtig gaffel, og sprøjt lidt vand på med fingrene.
- Bag i ovnen ved 210° i 15 minutter. Skru ovnen ned til 170°, og bag videre i 15-20 minutter, til kagerne er sprøde og gyldne. Lad dem køle helt af.
Chokolade-espresso-creme:
- Smelt hakket chokolade i en skål over vandbad.
- Varm 40 g fløde op i en kasserolle, og rør espressopulver i.
- Hæld den varme kaffecreme over chokoladen, og rør rundt, til ganachen er glat.
- Pisk resten af fløden til let skum sammen med sukkeret.
- Vend 1/3 af flødeskummet i ganachen, når den er afkølet. Vend resten af flødeskummet i, og pisk, til skummet danner bløde toppe.
Chokoladeglaze + anretning:
- Smelt hakket chokolade i en skål over vandbad. Rør olien i.
- Halvér eclairene. Dyp de øverste halvdele i chokoladeglazen, og top med boghvedepraliné, inden chokoladen sætter sig. Lad dem tørre på en rist.
- Fyld chokolade-espresso-cremen i en sprøjtepose, og sprøjt cremen på den nederste halvdel af de afkølede eclair. Læg den pyntede halvdel på som top.
