Rillette af andelår med syltet rødkål

Sådan laver du anderillette

1. Læg andelårene i et fad.
2. Pluk rosmarinstilkene groft, og drys rosmarin, sukker og salt over kødet. Lad det trække i 30 minutter ved stuetemperatur eller natten over på køl.
3. Læg lårene i en lille gryde, hvor de akkurat kan være, og top med andefedt. Lad dem simre i 2 timer, eller til de er helt møre.
4. Lad dem køle af, og sigt fedtet fra.
5. Pluk lårene fri for skind, ben og sener, og læg det i en skål. Rør det sammen med en smule smeltet fedt, og smag til med salt.
6. Hæld rilletten i en form, og top med lidt smeltet andefedt. På den måde forlænger du holdbarheden, indtil fedtet bliver brudt.
7. Sæt rilletten på køl indtil servering. Den kan holde sig i op til en uge.

Rødkål

1. Snit kålen, og hæld den i en gryde med sukker og gelé. Lad det simre i 15-20 minutter.
2. Tilsæt eddike, og lad kålen simre i yderligere 10 minutter.
3. Klip stilkene af de tørrede figner, kassér stilkene, og hak fignerne. Lad dem lune med i gryden i et par minutter.
4. Servér anderilletten med rugbrød, lun rødkål, cornichoner og eventuelt grov sennep.