Sunde muffins med avocado

Den bløde og fede avocado giver disse muffins en naturlig fugtighed og i kombination med de fiske blåbær, er det en smagsoplevelse udover det sædvanlige. Det naturlige fedtstof i avocadoen betyder, at man kan halvere indholdet af fedtstoffer i disse herlige sunde muffins. Derfor kan man godt spise en ekstra med god samvittighed!

Smag også: Sunde muffins med spelt

Opskrift på sunde muffins med avocado

12 styk

Det skal du bruge til sunde muffins:

• 1 avocado (ca. 75 g)
• 2 dl mælk
• ½ dl olivenolie
• 1 lime
• 100 g sukker
• 1 tsk. vanilje
• 175 g mel
• ¼ tsk. salt
• ½ tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• 75 g blåbær

STREUSEL:

• 15 g mel
• 25 g sukker
• 10 g smør

Sådan laver du sunde avocadomuffins:

1. Forvarm ovnen til 175°.
2. Halvér avocadoen, fjern skrællen og stenen.
3. Mos avocadoen sammen med mælken, enten med en gaffel eller stavblender.
4. Pisk den sammen med olie, limesaft, limeskal, sukker og vanilje.
5. Rør mel, salt, natron og bagepulver sammen i en skål.
6. Hæld de våde ingredienser ned i de tørre, og rør det hele sammen.
7. Vask blåbærrene, og vend dem i.
8. Rør streuselingredienserne sammen til en smuldredej.
9. Fordél muffindejen i 12 muffinforme, top med streusel, og bag dem i 30 minutter.

Tip: Smag også chokoladekage med rødbeder!