Desserter

Islagkage med solbær på kiksebund

10.05.2021
10.05.2021 Af Camilla Biesbjerg Markussen. Foto: Betina Hastoft
Is, solbær, karamel og en kiksebund, der får dig til at sende varme tanker til cheesecaken... Islagkagen består af to lag nemme parfaiter og har tydeligvis det hele!

Kiksebund:

  • 250 g havrekiks
  • 60 g blond chokolade, fx Dulcey fra Valrhona
  • 115 g smør
  • ½ tsk. salt
  • En springform, 20-24 cm i diameter
  • Lagkageplast

Karamelparfait:

  • 150 g lyst rørsukker
  • 5 dl piskefløde
  • Ca. ½ tsk. salt
  • 2 æggeblommer, evt. pasteuriserede
  • Korn af ½ vaniljestang

Solbærparfait:

  • 250 g solbær, evt. fra frost
  • 125 g sukker
  • 2 spsk. citronsaft
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 4 spsk. sukker
  • 4 æggeblommer, evt. pasteuriserede
  • 1 nip salt
  • 4 dl piskefløde

Til servering:

  • 50 g blond chokolade, fx Dulcey fra Valrhona
  • 100 g friske blåbær
  • 50 g sukkermandler, fx fra Summerbird
  • Evt. rød skovsyre

De friske solbær og den søde karamel smager ikke bare fantastisk sammen, men giver også din islagkage et rigtig flot udseende. Top med smeltet chokolade, og lad dig overvælde...

SÅDAN LAVER DU ISLAGKAGE:

1. Knus kiksene fint. Hak chokoladen. Smelt smør i en lille gryde, og rør det sammen med kiks, chokolade og salt. Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og sæt lagkageplast rundt langs indersiden af formen. Pres kiksemassen sammen i bunden af formen. Sæt på køl.  

2. Smelt 100 g rørsukker i en gryde ved lav varme, til det bliver til gylden karamel. Varm 1½ dl fløde op i en anden gryde, til det når kogepunktet. Hæld den varme fløde over karamellen i gryden, og rør kraftigt, mens gryden står over svag varme. Pas på, det syder og bobler! Rør, indtil karamellen er helt opløst i fløden, og smag til med salt.  

3. Hæld karamellen i en skål. Afkøl i 5 minutter.

4. Pisk æggeblommer, 50 g sukker og vaniljekorn luftigt med en elpisker. Pisk den afkølede karamel i. Pisk de sidste 3½ dl fløde til blødt skum, og vend det forsigtigt sammen med karamelblandingen til en jævn iscreme. Fordel karameliscremen oven på kiksebunden, og glat overfladen med bagsiden af en ske. Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer.

5. Kog solbær, sukker og citronsaft sammen i en gryde i ca. 5 minutter. Si solbærkompotten, så kerner og skaller sorteres fra. Afkøl. 

6. Pisk vaniljekorn, sukker, æggeblommer og salt luftigt med en elpisker, og rør solbærpuréen i. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i solbærmassen. Fordel solbæriscremen oven på karamelisen i formen, og sæt islagkagen tilbage i fryseren i mindst 6 timer eller gerne natten over.

Servering: Smelt chokoladen over vandbad. Pynt kagen med smeltet chokolade i tynde striber, blåbær, hakkede sukkermandler og evt. skovsyre.

 

Vild med solbær? Prøv også: Solbærsaft med lime