Desserter og kager

Pastinakis med vanilje, lakrids og granstøv

Denne is er rørt med pastinakpuré, som giver en overrraskende blød konsistens. Desserten leger yderligere med forskellige smag, temperatur og med nordiske råvarer: gran, skyr, æble og lakrids.

af Carsten Kyster Foto: Columbus Leth 19.12.2012

4 personer

Trends: Natur

250 g pastinak
1 dl mælk
2 spsk æblesirup el. flydende honning
8 dl vaniljeis
2 dl skyr fraiche
60 g Bülow-lakrids eller anden god saltlakrids
1 stort æble
2 spk limesaft
lakridspulver
Granstøv*

SE OGSÅ: Torsk marineret i tang i salatrulle

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Skræl pastinakken, og skær den i små stykker. Kog pastinakstykkerne møre i mælken, og blend den til en fin puré med en stavblender. Smag til med æblesirup, og køl det ned. Blend pureen med vaniljeisen, og stil det derefter i fryseren. Hak lakridsen groft, og bland den med skyr fraiche. Skær æblet i tynde strimler, og bland dem med limesaft. Anret desserten på 4 tallerkener. Fordel først isen i 4 små skåle, og drys med granstøv. Stil skålene på tallerkenerne, og fordel lakridsskyr herpå sammen med æblestrimlerne. Drys til sidst med lakridspulver.

* Granstøv: Find nogle granskud, og tør dem. Pluk grannålene af, blend dem til et fint pulver, og bland det med flormelis. Gran giver en fantastisk smag af nordisk skov, men du kan også lave det trendy støv med fx tørrede limeblade eller mynte.

SE OGSÅ: Grillet kalv med rå grøntsagssalat og pecorino

Tip! Isen kan fint laves på andre rodfrugtpureer, og du kan justere sødmen med sirup eller honning.

Læs mere om madtrends 2013 i galleriet nedenfor

1 /6

Stil tilbehøret på bordet, og lad gæsterne være med til at sætte det sidste præg på retten, det giver involvering og en afslappet atmosfære.

2 /6

Svampe – stegte, rå og tørrede – en ret der er som en ren hyldest til naturen. Suppler udvalget af svampe med syrlige æblebåde, og drys med alle de forskellige typer karse, du kan komme i nærheden af.

3 /6

“Minimal tilberedning tror jeg på. Server grøntsagerne som en rå salat, og hæld en varm bouillon over fisk, grønt og skaldyr. Den enkle tilberedning fremhæver smagen af de enkelte råvarer.” Carsten Kyster

4 /6

Vælg få ingredienser og en enkel tilberedning, så er der også mere tid til at kæle for de enkelte dele.

5 /6

Både saft og skal fra citron er en genial smagssætter, og så kan citronen også bruges til råmarinering af fisk, som er et eksempel på trenden minimal tilberedning.

6 /6

Hyld råvarerne! Lad de enkelte råvarer stå frem både i smag og for øjet. Her er bouillonen til de kogte hvedekerner sat på bordet i en klar glaskande. Så er det tydeligt at se, hvor smagen kommer fra.