Menuer

Ekstravagant skaldyrsmenu

Slå et smut om havnen, køb ind direkte fra kutteren, og inviter gæster på en overflod af det bedste fra havet. Menuen er ekstravagant med et eksotisk touch - og ikke for tidskrævende.

af Carsten Kyster Foto Columbus Leth 23.04.2013

Tidsplan

MENU

1. Østers med passionsfrugt

2. Hummere med safranmayonnaise, nye kartofler med dild

3. Asiatisk rejesalat med kål, ærter og ingefærdressing

4. Rug-grahamsbrød

5. Sprød sommerlagkage med bær

Dagen før

Rør mayonnaise og opbevar i køleskab
Bag marengsbundene til desserten
Ælt dej til rug-grahamsbrød

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Selve dagen
Bag brød
Kog rejer og hummere, pil rejer, og sæt på køl
Rør dressing til rejesalat
Snit blomkål og spidskål, og læg i en lufttæt beholder
Bælg ærter
Lav creme til desserten, og opbevar på køl

1-2 timer før gæsterne kommer

Tag mayonnaisen ud af køleskabet
Kog kartofler og vend med smør og dild
Saml og anret rejesalaten
Saml dessertkagen

1 /9

Husk det rigtige grej til at få has på hummeren. Hummergaflen og hummercrackeren her er fra Magasin, tallerkner, skål og stofserviet er fra Broste, og vinglasset er fra et antikmarked.

2 /9

Få opskriften her

3 /9

4 /9

5 /9

er også en god kokkekniv til at dele hummeren med på langs. Inden du kommer hummeren i spilkogende vand, så hold dem i et godt tag med et viskestykke, og stik kniven ned lige mellem øjnene, så den er død.

6 /9

Safran er verdens dyreste krydderi. Det er støvfanget fra den efterårsblomstrende safrankrokus. Der går 75.000 til 100.000 håndplukkede blomster til 1 kg safran. Hvis du ikke er vild med den karakteristiske smag, kan du lave mayonnaisen med hvidvinseddike, finthakket chili og hvidløg samt hakket kørvel og persille.