Menuer

Havfrisk og farvestærk gæstemenu

Den friske gæstemenu strutter af hav, tang og vitaminer. Marinerede tigerrejer, dampet havtaske og eksotisk frugt og grønt i spændstige farver.
af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft / Regi: Anne Black, Rosendahl 3.02.2009

Marinerede tigerrejer, dampet havtaske og eksotisk frugt og grønt i spændstige farver. Februars friske og elegante gæstemenu strutter af hav, tang og vitaminer.


FORRET: Salat med
tigerrejer, tang,
pink grape og avocado


HOVEDRET: Dampede
havtaske­kæber med
sortøjebønner og
agurke­salat


DESSERT:
Crème brûlée
med ananassalat

Arbejdsplan

DAGEN FØR:
• Pil og mariner tigerrejer
• Stil sortøjebønner i blød
• Kog vaniljecreme til crème brûlée
TRE TIMER FØR:
• Kog bønner og bland bønnesalat
• Fjern hinder på havtaskekæber
• Bland agurkesalat, vent med at pynte med koriander
• Kog vermouthsauce
• Skær ananas og rør med passionsfrugt

KORT FØR OG UNDER MIDDAGEN:
• Steg rejer
• Skær frugter til forretten
• Damp havtaskekæberne
• Varm saucen igennem og tilsæt syre
• Pynt agurkesalat med koriander
• Stød myntesukker i morter
• Karamelliser crème brûlée

VINFORSLAG

Forret: Bourgogne Chardonnay
Hovedret: Også hvid, denne gang Gewürztraminer fra Alsace eller Østrig
Dessert: Luksus­mineralvand eller Muscat de Rivesaltes, serveret ret sval