Grønt

Grøn salat med edamamebønner og pinjekerner

Få opskriften på en sund og grøn salat med edamamebønner. Månedens kogebog i august måned hedder Sunde Salater og er er proppet med sunde, smagfulde og mættende salater.

Onsdag, 14. oktober 2020 - 13:48 - af Cecilie Rubini 14.10.2020

Opskrift på grøn salat med edamamebønner og pinjekerner

I denne måneds kogebog på IN.dk finder du intet mindre end 151 opskrifter på Sunde og lækre salater. På IN.dk vil vi i hele august måned løbende dele opskrifter fra kogebogen af Anne Hjernøe. Herunder får du opskriften på en sprød og smagfuld grøn salat, der er perfekt tilbehør til for eksempel fisk eller kylling.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

LÆS OGSÅ: WEEKEND BITES | Tuntatar med urter og grøn salat

Grøn salat med edamamebønner og pinjekerner

INGREDIENSER

1 stort hovedsalat
3 dl bælgede edamamebønner
75 g pinjekerner
1-2 skalotteløg 1
dl estragon eller bredbladet persille
Skal af 1 økologisk citron

Dressing:

5 spsk tidselolie
Saft af ½-1 citron
1 lille drys lyst rørsukker
Flagesalt
Friskkværnet sort peber

FREMGANGSMÅDE
Skyl salaten, slyng den tør, bræk den i stykker og fordel den på et fad. Damp edamamebønnerne i 1-2 minutter og lad dem køle af. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og lad dem køle af. Pil skalotteløget og hak det helt fint. Fordel edamamebønner, finthakket estragon eller persille, ristede pinjekerner, revet citronskal og finthakket skalotteløg over salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og fordel den over salaten.