Anderillette passer perfekt til julefrokosten, men den kan heldigvis holde sig et godt stykke tid på køl, så du altid kan nyde den som pålæg på et stykke ristet rugbrød!
af Louisa Lorang. Foto: Rikke Westesen.13.10.2023
6 personer
Rillette
2 andelår
3 stilke frisk rosmarin
1 tsk. sukker
2 tsk. salt
300 g andefedt
Syltet rødkål
0,5 frisk rødkål
1 dl sukker
100 g ribsgelé
1 dl lagereddike
100 g tørrede figner
Til servering
Rugbrød
Cornichoner
Grov sennep
Sådan laver du anderillette
Læg andelårene i et fad.
Pluk rosmarinstilkene groft, og drys rosmarin, sukker og salt over kødet. Lad det trække i 30 minutter ved stuetemperatur eller natten over på køl.
Læg lårene i en lille gryde, hvor de akkurat kan være, og top med andefedt. Lad dem simre i 2 timer, eller til de er helt møre.
Lad dem køle af, og sigt fedtet fra.
Pluk lårene fri for skind, ben og sener, og læg det i en skål. Rør det sammen med en smule smeltet fedt, og smag til med salt.
Hæld rilletten i en form, og top med lidt smeltet andefedt. På den måde forlænger du holdbarheden, indtil fedtet bliver brudt.
Sæt rilletten på køl indtil servering. Den kan holde sig i op til en uge.
Rødkål
Snit kålen, og hæld den i en gryde med sukker og gelé. Lad det simre i 15-20 minutter.
Tilsæt eddike, og lad kålen simre i yderligere 10 minutter.
Klip stilkene af de tørrede figner, kassér stilkene, og hak fignerne. Lad dem lune med i gryden i et par minutter.
Servér anderilletten med rugbrød, lun rødkål, cornichoner og eventuelt grov sennep.