Ricottakage med rabarber og brændt marengs

Kage

1. Tænd ovnen på 160° varmluft. Smør en springform med smør, og beklæd bunden med bagepapir.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en skarp kniv. Pisk vaniljekorn, smør og sukker luftigt i en skål med en elpisker.
3. Del æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommerne i smørblandingen. Sigt mandelmel i, og vend dejen sammen.
4. Pisk hviderne stive med 1 spsk. sukker i en skål med en elpisker. Vend ricotta i dejen, og fold herefter forsigtigt hviderne i.
5. Fordel dejen i springformen. Skyl rabarber, skær dem i mindre stykker, og vend dem med rørsukker. Top kagen med mandelflager og rabarber, og bag den i ovnen i ca. 50 minutter, eller til den er gennembagt. Lad den afkøle lidt i formen. Anret den på et fad, og lad den køle helt.

Marengs

1. Smelt sukker sammen med vand, salt og glukosesirup i en gryde (det skal ikke tage farve, men boble let. og gerne ramme 120°).
2. Pisk hviderne stive i en skål med en elpisker. Pisk herefter forsigtigt den varme sukkerlage i, og pisk i 5-10 minutter.
3. Fyld marengsmassen i sprøjteposen, og sprøjt store toppe på kagen. Brænd marengsen med en lille creme brulé-gasbrænder.