Agerhøne med spæk

(6 personer)
6 grydeklare agerhøns a ca. 220 g
1 lille bdt. frisk basilikum
1 bdt. blade fra blegselleritoppe
1 bdt. frisk rosmarin
6 skiver lardo
jomfruolivenolie
1 flaske hvidvin
lidt frisk mascarpone
salt og peber

Varm ovnen op til 250°. Rens agerhønsene godt og fyld hver af dem med et par basilikumblade, en rosmarinkvist og fire selleriblade. Gnid dem med salt og peber og læg dem ved siden af hinanden i en bradepande eller i et dybt ildfast fad. Kom en skive lardo om hver fugl og fordel kviste af rosmarin, selleriblade og basilikumblade mellem fuglene. Stænk dem godt med jomfruolivenolie og stil fadet med agerhønsene i ovnen. Lad dem stege ved 250° i 15 min., skru varmen ned til 180° og hæld en flaske hvidvin i bradepanden. Steg agerhønsene videre i 30 min.
Tag fuglene op af fadet før servering og hæld væden fra bradepanden op i en kasserolle. Kog den lidt ind og rør lidt mascarpone i saucen før servering. Server agerhønsene med saucen og lad dem evt. ledsage af kartofler, kartoffelmos, selleripuré eller lign.