Ribollita

Sådan laver du ribollita

Kogte bønner

1. Hæld bønnerne i en skål med rigeligt vand, og sæt den på køl natten over.
2. Skyl bønnerne, og hæld dem i en gryde med friskt vand med laurbærblade. Pil og hak løg og hvidløg, og hæld begge dele i gryden.
3. Kog bønnerne møre under låg i 70-85 minutter. Sigt dem, og kassér laurbærblade, løg og hvidløg. Gem 2½ dl af bønnevandet til suppen.

Suppe

1. Pil løget, og hak det fint. Skær gulerødderne i små tern, og snit bladsellerien fint. Sautér det hele i rigeligt olie i en tykbundet gryde i ca. 3 minutter. Det skal ikke tage farve.
2. Pil hvidløgene, og hak dem fint. Hæld dem i gyden, og sautér i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt bønnevandet.
3. Sigt de flåede tomater. Kassér væsken, og hak tomaterne groft. Hæld dem i gryden, og lad det hele simre i nogle minutter. Krydr med salt og peber og et nip sukker.
4. Snit palmekålen i ca. 1 cm tykke strimler. Hæld kålen i gryden, og lad den koge i 4-5 minutter, til den falder let sammen. Hæld de kogte bønner i suppen, og smag til med salt og peber.
5. Tænd ovnen på 220°. Bryd brødet i grove stykker, og læg dem på toppen af suppen. Dryp med olie, og sæt gryden i ovnen i 5-10 minutter.

Servering

1. Servér den brandvarme suppe direkte fra gryden. Riv masser af parmesan på toppen, og drys evt. med lidt chiliflager.