Desserter

Passionsfrugt-is med lakrids og hvid chokolade

ISABELLAS har udfordret fire af Danmarks dygtigste madbloggere til at kreere deres favoritfestdessert i en stor decemberkonkurrence. Her deler Maja Ambeck Vase fra bloggen Chocolat sin opskrift passionsfrugt-is med lakrids og hvid chokolade.
Opskrift og 3.12.2014 foto af Maja Ambeck Vase.
Passionsfrugt-is med lakrids og hvid chokolade

Sorbet

  • 100 g frisk passionsfrugtsaft uden kerner (fra ca. 5 passionsfrugter)
  • 100 g moden mango
  • 100 g sukker
  • 100 ml vand
  • lidt friskpresset citronsaft

Lakridscreme

  • 60 g hvid chokolade af god kvalitet
  • 30 ml piskefløde
  • 25 g sød lakridssirup (gerne Bülow)
  • Evt. 1 knivspids spiselig sort pulverfarve

Minimarengs

  • 1 æggehvide
  • 50 g sukker

Krystalliseret hvid chokolade

  • 25 g hvid chokolade af god kvalitet
  • 25 g sukker
  • 25 g vand

Chokoladelakridser med passionsfrugt

  • 50 g hvid chokolade
  • 10-15 stykker sød lakrids
  • Frysetørret passionsfrugtpulver

Maja fra bloggen Chocolat har lavet en smuk og uforskammet lækker dessert med passionsfrugt, lakrids og hvid chokolade. Desserten forener sødt og syrligt, sprødt og blødt på fineste vis og imponerer selv store dessertaficionados. Lad dig ikke afskrække af, at desserten kræver lidt tid og tålmodighed. Du får seks stjerner igen!

Flere festdesserter: Pink festkage fra The Food Club

Passionsfrugt-is med lakrids og hvid chokolade:

Sorbet

Blend passionsfrugtsaft, mango, sukker og vand sammen, indtil massen er helt ensartet og sukkeret opløst. Smag til med citronsaft. Køl ismassen ned, og kør den ismaskine. Kom isen i en boks, og sæt den i fryseren indtil brug.

Lakridscreme

Hak chokolade, og kom den i en lille skål. Bring fløde og lakridssirup i kog, og hæld det over chokoladen. Rør rundt, indtil chokoladen er opløst. Rør evt. pulverfarve i. Fyld lakridscremen i en sprøjtepose med lille rund tylle, og sæt den på køl i min. et par timer. Opbevar lakridscremen i køleskabet indtil brug.

Flere festdesserter: Frozen cheesecake fra Frk. Kræsen

Minimarengs
Pisk æggehvide og sukker til sej og blank marengs, og kom marengsen i en sprøjtepose med lille, rul tylle. Sprøjt små toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag marengsen ved 100 grader i 1-1 1/2 time. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Krystalliseret hvid chokolade

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader. Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Flere festdesserter: Citronfromage fra Becauseitmatters
 

Chokoladelakridser med passionsfrugt

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Klip nogle af lakridserne over i to, lad andre forblive hele. Dyp lakridsstykkerne i den smeltede chokolade, og lad chokoladen stivne. Rul chokoladelakridserne i frysetørret passionsfrugtpulver. Opbevar dem køligt indtil brug.

Du kan også besøge Maja Ambeck Vases blog, Chocolat, for mere inspiration.