Smuk moussekage med rabarber

Kagebund

1. Tænd ovnen på 180°. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland mandelmel og hvedemel med bagepulver, og vend det i æggesnapsen.
2. Fordel dejen i en smurt springform, og bag kagebunden i ovnen i ca. 20 minutter. Afkøl på en bagerist.

Mandelkrokant

1. Smelt sukker på en pande, tilsæt mandler og vand, og varm det igennem, til mandlerne er karamelliseret. Afkøl, og hak groft.

Rabarberlage og -kompot

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Bring sukker, rabarber, vaniljekorn og -stang i kog, og lad det simre i ca. 10 minutter. Fjern vaniljestangen, og hæld det gennem en sigte. Så du har saft og kompot adskilt.

Mousse

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter, og smelt den herefter i 1½ dl af den varme rabarberlage. Bland rabarber-husblas-blandingen sammen med hyldeblomstsaft, og lad det stå, til det begynder at tykne.
2. Pisk sukker og yoghurt sammen, og vend rabarber-hyldeblomst-blandingen i. Pisk fløden til skum, og vend den i yoghurtcremen.

Samling og pynt

1. Udstik kagebunden med en kagering, så bunden får en diameter på ca. 20 cm. Smør kagebunden med lidt af rabarberkompotten, og drys med mandelkrokrant. Sæt kageringen omkring bunden, og fordel moussen ovenpå. Glat overfladen, og sæt kagen i køleskabet mindst 8 timer.
2. Hak og smelt chokoladen. Løsn kageringen fra moussen, og dryp chokoladen over i valgfrit mønster. Pynt kagen med hindbærstøv, marengs og tørrede, spiselige blomster.