Efterårssalat med bagte blommer og kastanjer

(tilbehør til 4 personer)
200 g skorzonerrødder
lidt olivenolie
lidt citronsaft
lidt rørsukker
8 modne blommer, gerne kirkes eller reineclaude
havsalt
100 g perlespelt
1 håndfuld egebladssalat eller
sennepssalat
1 skalotteløg
100 g friske kastanjer
1 spsk smør
1 kvist rosmarin
400 g svampe som markkantareller
eller vilde rørhatte

Blommevinaigrette:
3 spsk balsamisk blommeeddike
4 spsk olivenolie
2 spsk mørk portvin
½ fed hakket hvidløg

Tænd ovnen på 160°. Rengør skorzonerrødderne for jord, skræl dem med en tyndskræller og skær dem ud i stykker på 1-2 cm.

Vend rødderne med lidt olie, citronsaft og sukker, bare så rødderne skinner, og bag dem i ovnen i 8-12 min.

Del blommerne i halve og fjern stenene med en spiseske. Krydr med lidt salt og sukker og bag blommerne langsomt ved 130°, til de bliver seje, det tager cirka 1½ times tid.

Kog spelten efter anvisningen på posen og hold den lun under et viskestykke.

Skyl og pluk salaten i mindre stykker og slyng i en salatslynge eller et viskestykke. Skær løget i fine skiver.

Giv kastanjerne et kryds i toppen med en lille skarp kniv og rist dem i ovnen ved 160° i ca. 30-40 min., til skallen åbner sig. Lad kastanjerne afkøle, så du kan røre ved dem, og fjern så den yderste brune skal.

Hak kastanjerne groft og rist dem i smør og lidt olivenolie med en kvist rosmarin i. Afslut med et drys salt. Rengør svampene med en stiv børste og skær dem i mindre stykker. Rist svampene i olivenolie på en pande ved høj varme. Krydr dem med salt.

Blommevinaigrette:
Ryst blommeeddike, olivenolie og portvin med hvidløg i et syltetøjsglas og smag vinaigretten til med salt og peber. Vend forsigtigt alle salatens komponenter sammen og smag til med salt og peber.

Prøv også:
Tomatsalat med ribs og rødløg
Pære- og grønkålssalat med blå ost og valnødder