Citronsmåkager med hasselnødder og saltkaramel

Sådan laver du citronsmåkager

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Skyl og riv citronen fint. Skær smør i små tern. Bland smør, vaniljekorn, citronskal, mel og flormelis sammen i en røremaskine eller foodprocessor, og kør det hele sammen til en ensartet dej. Ælt dejen hurtigt sammen med hænderne, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time.
2. Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og udstik ca. 36 stjerner. Fordel dem på 2 bageplader med bagepapir.
3. HASSELNØDDETOPPING: Tænd ovnen på 180°. Pensl halvdelen af småkagerne med sammenpisket æg, og drys med hasselnøddeflager og perlesukker. Bag småkagerne i ovnen i 10-12 minutter pr. bageplade, til småkagerne er let gyldne. Afkøl dem på en bagerist.
4. SALTKARAMEL: Rør den karamelliserede mælk sammen med flagesalt i en skål. Læg småkagerne sammen 2 og 2 med en skefuld saltkaramel imellem, så hasselnøddetoppingen vender opad.
5. Opbevar de sammenlagte kager køligt indtil servering.