Lakridscookies med hvid chokolade og kokos

Antal: 
25 stk.
Det skal du bruge: 
Cookies
100 g smuttede mandler
150 g hvedemel
75 g fuldkornshvedemel
150 g grovvalsede havregryn
225 g blødt smør
100 g sukker
1 tsk. lakridspulver
Pynt
200 g hvid chokolade
50 g ristede kokosflager

Lakridscookies: sådan gør du

  1. Rist mandlerne i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 10 minutter ved 200°. Lad dem afkøle, og hak dem groft. Kom mandlerne i en skål sammen med hvedemel, fuldkornsmel og havregryn, og rør det godt sammen.
  2. Bland smør, sukker og lakridspulver sammen i en foodprocessor. Tilsæt melblandingen, og bland det godt sammen i en skål.
  3. Kom lidt mel på en bordplade, og ælt dejen til en fin kugle. Del kuglen i 2 dele. Rul den ene kugle ud på bordet i en tykkelse på ½ cm. Brug en udstikker på Ø 7 cm. Gentag det hele med den anden kugle dej.
  4. Læg kagerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 16-18 minutter. De skal være gyldne i kanten. Lad dem afkøle helt på en bagerist.

Pynt: Hak og smelt den hvide chokolade over vandbad ved svag varme. Smør den smeltede chokolade ud over kagernes overside med bagsiden af en teske, og drys kokosflager over. Lad chokoladen stivne, og servér.