Fransk efterår

Bouillabaissen er blevet tilpasset de danske breddegrader med fisk fra danske farvande og blåmuslinger, som er i sæson lige nu. Byd på pikante artiskokker til forret og en ærkefransk klassiker frangipane med solmodne brombær til dessert.

Forret:
Braisserede babyartikskokker med hvidvin, rødløg, persille og citronskal

Hovedret:
Bouillabaisse med fisk fra danske farvande

Dessert:
Frangipane med brombær

Tidsplan:

Dagen før:
• Bag frangipane

Tre timer før:
• Rens artiskokker og grønsager
• Mariner fisk og kartofler
• Skold og flå tomater
• Kog krabbekløer

Kort før og under middagen:
• Braiser artiskokker
• Kog bouillabaisse

Flere 3-retters gæstemenuer:

Pighvar, vagtler og champagne-dessert

Asparges, kalvemørbrad og citronbirkeskager

Tatar af fisk, ungehane og rabarberkage

Bouillabaise

Retten opstod oprindeligt i Marseille, når fiskernes usolgte fisk havnede i gryden sammen med lidt vilde urter: timian, sars og rosmarin. Man kogte over åben ild og i fortyndet havvand. Mulighederne og traditionerne er utallige, og i Frankrig er man ikke altid enige fra region til region om, hvad retten skal indeholde. Nogle steder skal retten indeholde dragehovedfisk, andre steder er jomfruhummer et must. Forret:

Braisserede babyartikskokker med hvidvin, rødløg, persille og citronskal
Hovedret:
Bouillabaisse med fisk fra danske farvande