Aftensmad

Bøf Bourguignon — mættende hovedret

Det kan være stressende at have mange gæster til middag, men med en god, mættende hovedret så går det hele lidt nemmere.
af Inge Skovdal 20.01.2020 Foto: Nina Malling/Skovdal Nordic
4 personer

BØF BOURGUIGNON

  • 300 g bacon
  • ½ dl olivenolie
  • 6 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1,2 kg okseklump
  • 8 spsk. hvedemel
  • 50 g smør
  • 2 gulerødder
  • 1 flaske bourgogne eller anden kraftig rødvin
  • 3 dl grøntsags- eller oksebouillon
  • 5 timiankviste
  • 2 laurbærblade
  • 400 g champignoner

GRØN SALAT

  • 50 g pinjekerner
  • 200 g rucola
  • Balsamico glaze

KARTOFFELMOS

  • 1,2 kg kartofler
  • 50 g smør
  • 1 dl fløde eller mælk
  • Salt

Bøf bourguignon

  1. Skær bacon i tern, og steg det i olivenolie ved middelvarme i ca. 5 minutter, til det begynder at tage farve.
  2. Pil imens skalotteløg og hvidløg, og hak hvidløgene fint.
  3. Skru ned for varmen, og tilsæt de hele pillede skalotteløg.
  4. Lad dem simre i 10 minutter.
  5. Skær imens okseklumpen i tern, og drys dem med mel.
  6. Brun kødet ad flere omgange i en stor gryde med smør, og læg de brunede stykker kød i gryden med bacon og løg.
  7. Skræl gulerødderne, og skær dem i mundrette stykker.
  8. Kom dem i gryden sammen med rødvin, bouillon, timian, finthakket hvidløg og laurbærblade.
  9. Lad det hele simre i 2-2½ time under låg.
  10. Skær champignonerne i passende stykker, og brun dem i lidt smør.
  11. Kom dem i gryderetten lige inden servering.

TIP: Er du vegetar, kan du sagtens udelade kødet. Erstat det med svampe og rodfrugter, og tilsæt evt. lidt flydende røg eller røget paprika som erstatning for baconsmag.

Grøn salat

  1. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
  2. Anret en simpel salat af rucola, ristede pinjekerner og lidt balsamico glaze på toppen.

Kartoffelmos

  1. Skræl kartoflerne, og kog dem møre.
  2. Tilsæt smør og fløde/mælk.
  3. Mos kartoflerne, og smag til med salt.

Vil du hellere have pomfritter end kartoffelmos? Så har vi en lækker opskrift på grovfritter med trøffelmayo.