Desserter

Æblegalette med blåbær, vaniljecreme og æblesalsa

Æblegalette er den helt oplagte dessert i efteråret, hvor æblerne er på deres højeste, og det er om at nyde så mange af dem som muligt. Her er de kombineret med butterdej og blåbær, og det gør dem kun endnu bedre.
af Maja Grønbæk 7.09.2015 Foto: Jakob Helbig
Æblegalette

Æbler hører efterårets gæstemenuer til, så imponér dine gæster med den her raffinerede dessert - der er point både for smag og æstetik.

Æblegalette med blåbær, vaniljecreme og æblesalsa

6 personer Det skal du bruge til æblegaletter Æblegalette:
  • 300 g butterdej 
  • 4 spsk. abrikosmarmelade
  • 3 æbler
  • 6 spsk. mandelflager 
  • 3 spsk. rørsukker 
Vaniljecreme: 
  • 1 vaniljestang
  • 1 usprøjtet citron 
  • 1½ dl cremefraiche 38 % 
  • ½ dl cremefraiche 9 % 
  • 3 spsk. flormelis 
Æblesalsa:
  • 1 æble 
  • 125 g blåbær 
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 spsk. honning

Sådan laver du æblegallette

Æblegalette: 
  1. Tænd ovnen på 180°. 
  2. Udstik butterdejen i 6 cirkler på ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade med bagepapir. 
  3. Smelt abrikosmarmeladen i en kasserolle. Pensl butterdejsstykkerne med abrikosmarmelade. 
  4. Fjern kernehusene på æblerne med en lille kniv eller en udstikker. Skær æblerne med skræl i skiver. 
  5. Læg 5-6 æbleskiver oven på hinanden på hver butterdejsskive.
  6. Kom blåbær ned i hullerne, hvor kernehuset har været. Drys mandelflager og sukker hen over. 
  7. Bag æblegaletterne i ovnen i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde. 
Vaniljecreme: 
  1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Riv skallen fint af citronen. 
  2. Rør de 2 slags cremefraiche med vaniljekorn, citronskal og flormelis. 
Æblesalsa:
  1. Skær æblet i bittesmå tern. Hak rosmarinen helt fint.
  2. Vend æbletern og blåbær sammen med finthakket rosmarin og honning. 
  3. Servér æblesalsaen til galetterne sammen med vaniljecreme.