Menuer

Gæstemenu: Slowfood-retter med forårssmag

Vinteren slipper sit tag i os, og det er tid til at træde ind i foråret. Byd den nye sæson velkommen med enkle slowfood-retter fyldt med kerner, nødder, friske krydderurter og forårsgrønt.
af Annemieke Boots / Styling og foto: Marieke Verdenius 19.02.2020

Elsker du også, når der er forårsfornemmelser i luften? Solen skinner, og blomsterne er ved at springe ud. Vi har derfor samlet hele syv serveringer, så du kan komme i rigtig forårsstemning.

Vi starter ud med en drink, som du kan byde dine gæster velkommen med. Derefter skal I sætte tænderne i seks enkle slowfood-retter, der ikke vil skuffe dine gæster.

Tidsplan

Dagen før
På dagenLige inden servering

SE OGSÅ: Sommerlig slowcooking-menu

Kølig hvidvin med hyldeblomstsaft og æble

Det skal du bruge for at lave kølig hvidvin med hyldeblomstsaft og æble:

  • 750 ml kølig hvidvin (pinot grigio eller sauvignon blanc)
  • 750 ml koldt danskvand
  • 60 ml koncentreret hyldeblomstsaft
  • 1 æble
  • isterninger

Sådan laver du kølig hvidvin med hyldeblomstsaft og æble:

  1. Bland vinen, danskvandet og hyldeblomstsaften i en kande.
  2. Skær æblet i helt tynde skiver – gerne på et mandolinjern – og læg dem i kanden.
  3. Tilsæt isterninger.

Gedeostekugler med hjemmelavet dukkah

Det skal du bruge for at lave gedeostekugler med hjemmelavet dukkah
  • 70 g hasselnøddekerner
  • 2 spsk. græskarkerner
  • 1 spsk. fennikelfrø
  • ½ spsk. nigellafrø
  • 2 spsk. birkes
  • ½ spsk. salt
  • 1 spsk. knuste hele peberkorn
  • 240 g blød frisk gedeost
  • 250 g flødeost naturel
  • 1 knsp. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 6 skiver surdejsbrød

Sådan laver du gedeostekugler med hjemmelavet dukkah:

  1. Blend hasselnøddekernerne og græskarkernerne fint.
  2. Tilføj de øvrige ingredienser, og blend igen.
  3. Læg dukkahen på en stor bakke.
  1. Kør gedeosten, flødeosten og saltet i en foodprocessor til en samlet, glat masse.
  2. Stil den på køl i en time.
  3. Smør lidt olivenolie på hænderne, og rul skefulde af ostemassen til små kugler.
  4. Rul kuglerne i dukkahen, så de bliver helt dækket.
  5. Læg gedeostekuglerne på en tallerken, og dryp med en smule olivenolie.
  6. Servér med brødet til.
TIP!

Mini-frittata med ærter, gedeost og purløg

Det skal du bruge for at lave mini-frittata med ærter, gedeost og purløg:
  • 10 æg
  • salt
  • peber
  • 125 g blød frisk gedeost
  • 100 g friske ærter eller ærter fra frost
  • 1 bundt purløg
  • 1 spsk. olivenolie

Sådan laver du mini-frittata med ærter, gedeost og purløg:

  1. Pisk æggene i en stor skål med lidt salt og peber.
  2. Smuldr gedeosten i små stykker, og hæld den i sammen med ærterne.
  3. Hak purløg fint, og rør det meste af den i.
  4. Smør en muffinform, og hæld blandingen deri.
  5. Bag frittataerne gyldne i ovnen ved 190° i 15 minutter.
  6. Servér dem med et drys af den sidste purløg.

Blomkålssuppe med blå ost, purløgsolie og ristede rugbrødskrummer

Det skal du bruge for at lave blomkålssuppe med blå ost, purløgsolie og ristede rugbrødskrummer:
  • 2 skiver rugbrød
  • 2 mellemstore porrer
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 laurbærblad
  • 1 blomkål (ca. 1 kilo)
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon
  • 12 g purløg
  • salt
  • 100 g blå ost

Sådan laver du blomkålssuppe med blå ost, purløgsolie og ristede rugbrødskrummer:

  1. Smuldr rugbrødet til fine krummer, og rist dem på en bageplade i ovnen ved 200° i 10-12 minutter.
  2. Skær den hvide del af porrerne i skiver, og skyl grundigt.
  3. Rist porrerne i en tykbundet gryde med 2 spsk. olivenolie, til de falder sammen.
  4. Læg laurbærbladet ved. Hak blomkålen groft, og tilsæt den.
  5. Hæld grøntsagsbouillonen ved, og bring det i kog.
  6. Kog til grøntsagerne er møre – det tager 12-15 minutter.
  7. Blend purløg med 2 spsk. olivenolie til en lysegrøn olie.
  8. Tilsæt en knivspids salt.
  9. Stil purløgsolien til side.
  10. Fjern laurbærbladet fra gryden, og blend suppen, til den er glat.
  11. Varm suppen op igen, og tilsæt halvdelen af den blå ost.
  12. Rør rundt, til osten smelter.
  13. Servér suppen med det sidste af den blå ost og rugbrødskrummerne på toppen.
  14. Dryp med lidt af purløgsolien.

Perlebygrisotto med solsikkekerner og manchego

Det skal du bruge for at lave perlebygrisotto med solsikkekerner og manchego:
  • 75 g solsikkekerner
  • 225 g perlebyg
  • 2 skalotteløg
  • 30 g usaltet smør
  • salt
  • 1,1 liter kogt, lunt vand
  • 100 g manchego
  • 1¼ dl kærnemælk
  • friskkværnet peber

Sådan laver perlebygrisotto med solsikkekerner og manchego:

  1. Stil solsikkekernerne i blød i 1 time.
  2. Skyl perlebyggen godt i koldt vand, og afdryp.
  3. Hak skalotteløgene, og smelt smørret i en tykbundet gryde.
  4. Steg skalotteløgene ved lav varme i 5 minutter, til de er bløde.
  5. Tilsæt perlebyggen og lidt salt, og lad det stege lidt.
  6. Tilsæt det kogte vand lidt efter lidt, i takt med, at det er absorberet.
  7. Rør ofte. Fortsæt, indtil perlebyggen er blevet cremet og mør.
  8. Riv lidt af fåreosten, og tilsæt den sammen med solsikkekernerne og kærnemælken.
  9. Servér risottoen med flager af fåreost og friskkværnet peber på toppen.

SE OGSÅ: Suppe, steg og is på fransk manér

Salat af fennikel, radicchio og julesalat med kærnemælksdressing

Det skal du bruge for at lave salat af fennikel, radicchio og julesalat med kærnemælksdressing:
  • 1 spsk. birkes
  • ½ dl kærnemælk
  • 2 spsk. olivenolie
  • ½ tsk. friskkværnet peber
  • salt
  • 1 fennikel
  • 3 julesalater
  • 1 mellemstort radicchio
  • ½ bakke karse

Sådan laver du salat af fennikel, radicchio og julesalat med kærnemælksdressing:

  1. Rist birkesfrøene, og rør dem sammen med kærnemælken, olivenolien, peberet og lidt salt.
  2. Snit fenniklen, julesalaten og radicchioen i tynde skiver.
  3. Vend salaterne og dressingen sammen, drys med karse og servér straks.

Boghvede-crumble med blåbær-æble-kompot og clotted cream

Det skal du bruge for at lave boghvede-crumble med blåbær-æble-kompot og clotted cream:
  • 200 g mascarpone
  • 2 dl double cream 48 %
  • 1 knsp. vaniljepulver
  • 4 æbler
  • 1 vaniljestang
  • 500 g friske eller frosne blåbær
  • 100 g flormelis
  • 1 spsk. vand
  • 150 g boghvedemel
  • 50 g mandelmel
  • 200 g rørsukker
  • 200 g usaltet smør

Sådan laver du boghvede-crumble med blåbær-æble-kompot og clotted cream:

  1. Pisk mascarponen blød.
  2. Pisk fløden til flødeskum, og vend det i mascarponen sammen med vaniljepulveret.
  3. Dæk cremen med film, og sæt på køl i en time.
  1. Skræl æblerne, og skær dem i små firkanter.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med æblestykkerne, blåbærrene og flormelissen i en gryde.
  3. Tilsæt vandet, og kog æblerne og blåbærrene møre.
  4. Bland boghvedemelet med mandelmelet, rørsukkeret og smørret.
  5. Gnid det med fingrene, til det ligner brødkrummer.
  6. Fordel det på en bageplade, og bag det gyldent ved 180° i 15 minutter.
  7. Servér den lune kompot med crumblen og den kolde clotted cream.

Flere gæstemenuer? Prøv denne franske gourmet-menu dine gæster vil elske!