Fastelavnsboller med æblekompot og saltkaramel

Sådan laver du fastelavnsboller med æblekompot og saltkaramel

Saltkaramel

1. Kog vand og sukker op i en gryde, til sukkeret er smeltet. Skru ned for varmen, og lad sukkerlagen simre i 40-45 minutter uden at røre i den, indtil den er gyldenbrun.
2. Tag gryden af varmen, og rør forsigtigt fløde i. Tilsæt herefter smør og salt, og hæld saltkaramellen i et glas. Sæt glasset på køl indtil brug.

Æblekompot

1. Kog vand, æbletern, sukker og kardemomme i en gryde, og lad det simre under låg i ca. 10 minutter, til æblerne er møre.
2. Sæt æblekompotten på køl indtil brug.

Hasselnøddekrokant

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Smelt langsomt sukkeret i en gryde, til det er gyldent. Pas på, det ikke brænder på.
3. Fordel hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 5 minutter. Gnid skallerne af i et rent viskestykke.
4. Vend hasselnødderne i det gyldne sukker, og hæld sukkermassen ud på et stykke bagepapir. Lad sukkeret størkne, og knus herefter krokanten groft. Brug evt. en morter eller foodprocessor.

Wienerdej

1. Rør mælk, æg, sukker, gær og salt sammen i en skål.
2. Sigt mel i blandingen (det er ikke sikkert, du skal bruge det hele), og saml dejen.
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelse på ½ cm.
4. Skær det kolde smør i tynde skiver, og fordel dem på ⅔ af dejen. Fold dejstykket uden smør ⅓ ind over midten, og rul dejen ud, til den er ½ cm tyk. Fold herefter den sidste ⅓ ind over dejen, så der er 3 lag dej oven på hinanden, og rul dejen ud til en firkant på ca. 20 x 50 cm.
5. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 20 minutter.
6. Tænd ovnen på 250° varmluft.
7. Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med blødt smør og sukker i en skål med en elpisker.
8. Skær dejen i 12 lige store firkanter, og fordel remoncen oven på firkanterne. Fold firkanternes ender ind over remoncen (sørg for, at de er godt lukkede), og vend dem om, så lukningen vender nedad. Rul dem forsigtigt sammen, så de er runde, og pensl bollerne med æg pisket med lidt koldt vand.
9. Bag bollerne i ovnen i ca. 8-10 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle helt, inden du fylder dem.

Servering

1. Pisk fløden til blødt skum i en skål med en elpisker, og fyld flødeskummet i en sprøjtepose.
2. Flæk bollerne. Fordel æblekompot på underbollerne, sprøjt med flødeskum, og dryp med saltkaramel.
3. Top med lidt krokant, og saml bollerne.
4. Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad. Dryp den chokolade på toppen af bollerne, og drys med lidt ekstra krokant.