Kager

Vaniljeboller med lemoncurd og brændt marengs

En klassisk blød bolle med varme krydderier og en midte af lemoncurd. Og som om det ikke var nok; cremet, brændt marengs på toppen. Dén kombination er kommet for at blive!

af Camilla Biesbjerg Markussen 23.02.2018 Foto: Betina Hastoft.

Vi må ærligt indrømme, at vi ærgrer os over, at vi ikke har stiftet bekendtskab med denne smagskombination noget før, for bollerne her er et hit, og vi tør næsten love, at de blive det samme hjemme hos dig! Vil du gerne spare lidt tid på dagen, hvor bollerne skal serveres, kan du lave lemoncurden et par dage i forvejen. Den kan holde sig på køl i 1-2 uger. Men pas på, for den er vanedannende lækker - og svær at holde sig fra. Prøv også: Kanelsnegle med mandler

Det skal du bruge til vaniljeboller med lemoncurd og brændt marengs:

12 styk Vaniljeboller:

75 g smør
2½ dl mælk
50 g gær
125 g yoghurt naturel
1 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
½ tsk. salt
ca. 600 g hvedemel
Mælk til pensling

Prøv også: Medaljer med mascarponecreme

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Lemoncurd:

Skal og saft af 3 usprøjtede citroner
200 g sukker
2 æg
75 g smør

Brændt marengs:

300 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 dl vand
150 g pasteuriserede æggehvider
En lille créme brûée-gasbrænder

Boliggalleri: Landsted med kreative DIY-projekter

Tip: Lav gerne lemoncurden et par dage i forvejen. Den kan holde sig på køl i 1-2 uger.

Se opskriften trin for trin i galleriet:

1 /4

Smelt smørret, og rør det sammen med mælken, til blandingen er lun. Rør gæren ud i mælkeblandingen, tilsæt yoghurt, æg, sukker, vaniljesukker og salt, og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, til den er glat og smidig. Dæk skålen med et rent, fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Tag dejen ud på bordet, og tril den til 12 lige store boller. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk med et rent, fugtigt viskestykke, og lad bollerne hæve i 30 minutter. Pensl bollerne med mælk, og bag dem i en 200° varm ovn i 10-12 minutter. Afkøl på en rist.

2 /4

Riv citronskallen fint, og pres saften ud af citronerne. Varm forsigtigt citronskal, citronsaft, sukker og æg op i en gryde ved svag varme. Tilsæt smør skåret i små tern, og pisk konstant over middel varme i ca. 10 minutter, til smørret er smeltet, og massen er tyknet. Det må ikke komme helt op at koge, for så skiller cremen! Tag gryden af varmen, hæld citroncremen på et rent glas, og sæt låg på. Lad citroncremen blive helt kold i køleskabet.

3 /4

Skær toppen af på hver bolle med en savtakket brødkniv (gem toppen!). Skrab forsigtigt en smule af indmaden ud af hver bolle. Læg ca. 2 tsk. lemoncurd i hullet på hver bolle, og læg toppen af bollen på igen.

4 /4

Bland sukker, vaniljekorn og vand i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge, til sukkeret er smeltet, og temperaturen er på 120° (brug et sukkereller stegetermometer). Pisk æggehviderne helt stive i en ren skål med en elpisker (eller på en røremaskine). Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt i 5-7 minutter. Pisk, indtil marengsen er blank og meget fast. Fyld marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud ipæne toppe oven på hver bolle. Brænd marengsen med en lille gasbrænder, så den får gyldne kanter. Servér fastelavnsbollerne straks med en god skefuld lemoncurd på toppen.