Mandelkage med rabarberkompot og makronmarengs

Mandelkage med rabarberkompot

1. Tænd ovnen på 200° (eller 180° varmluft).
2. Rør sukker og smør sammen i en skål med en elpisker, til det får en cremet konsistens.
3. Pisk æggeblommer og æg i, 1 ad gangen, og pisk mindst 2 minutter for hvert æg. Rør mandelessens i.
4. Sigt mel og bagepulver i æggemassen, og rør mælken i.
5. Fordel dejen i en smurt og meldrysset bradepande, og bag kagen i ovnen i 20 minutter.

Rabarberkompot

1. Rens rabarber, og skær dem i små stykker. Læg dem i en gryde sammen med vand, sukker og en flækket vaniljestang. Bring det langsomt i kog, og lad det simre i 6-8 minutter, til det får en jævn konsistens.
2. Lad rabarber-kompotten afkøle, og fjern vaniljestangen.

Makronmarengs

1. Pisk æggehvider stive i en skål med en elpisker. Sigt flormelis i, og pisk det til en sej marengsmasse.
2. Knus makronerne, og vend dem i marengsen sammen med mandelessens og ⅔ af mandelflagerne. Smag til.
3. Smør rabarberkompotten på kagen, og fordel marengsen henover med en dejskraber.
4. Drys med resten af mandelflagerne, og bag kagen i ovnen i yderligere 12-14 minutter. Mærk efter med et træspyd eller strikkepind, om kagen er færdigbagt.