Aftensmad
Aftensmad
Menu: Hel lakseside med tilbehør
Så er foråret løs i laksegade! Kartofler, fennikel og citrusfrugter er klar til at blive tryllet til lækre salater, du kan servere med en hel lakseside.
af Camilla Zarah Lawes
28.02.2020
Foto: Wichmann+bendtsen.
HEL LAKSESIDE
- 1 hel lakseside
- 1 usprøjtet citron
- 2 stilke dild
- 100 g smør
- Havsalt og peber
- 1 bakke ærteskud
GRØN SAUCE TIL LAKS
- 200 g babyspinat
- 200 g smør
- Væde fra laksen
- 2 dl fiskebouillon
- Peber
Sådan en helside af laks er noget, der kan vække begejstring til både hverdag og fest. Det er en ret der sagtens kan fungere som det bærende element i forårsmenuen - og bedre endnu: det kræver ikke alverden at lave. Her får du opskriften!
Sådan laver du en hel lakseside:
- Tænd ovnen på 90°.
- Læg laksen på bagepapir i en bradepande.
- Skær citronen i skiver, og fordel dem over laksen sammen med dildkviste.
- Skær smørret i terninger, og fordel dem på laksen.
- Krydr med havsalt og peber, og bag laksen i 40 minutter.
- Gem væden fra laksen til grøn sauce. Servér den hel eller skåret i stykker pyntet med ærteskud.
Prøv denne til dessert: Koldskåls-panna cotta med nøddecrumble
Sådan laver du grøn sauce:
- Nip og skyl spinaten, og dup den tør for væde.
- Smelt smørret – det må ikke tage farve.
- Blend spinat, væde fra laksen, bouillon og smeltet smør, og krydr med peber. Servér til laksen.
HER kan du se, hvordan du laver salaterne:
- 1 fennikel
- 1 bundt radiser
- 2 røde grapefrugter
- Ca. 3 citrusfrugter, fx klementiner, blodappelsin eller grape
Sådan laver du fennikelsalat:
- Skyl fenniklen, og skær den i helt tynde skiver på langs – brug fx et mandolinjern.
- Kom skiverne i koldt vand, og stil dem i køleskabet i mindst 5 minutter, så de krøller lidt. Gør det samme med radiserne.
- Skær skrællen helt af citrusfrugterne, skær dem i 1 cm tykke runde skiver, og fordel dem på et fad med fennikel- og radiseskiverne.
Det skal du bruge til dressing:
¾ dl olivenolie
¼ dl æbleeddike
1 spsk. honning
Havsalt og peber
Kørvel til pynt
Sådan laver du dressing:
Rør ingredienserne til dressingen sammen, vend den over salaten, og pynt med kørvel.
- 800 g nye kartofler
- 1 bundt purløg
- ¾ dl olivenolie
- 1 spsk. dijonsennep
- Havsalt og friskkværnet peber
- 3 rødløg
- 1 dl eddike
- 100 g sukker
- 1 tsk. salt
Sådan laver du kartoffelsalat:
- Pil løgene, og skær dem i ringe.
- Kog en lage af eddike, sukker og salt. Når sukkeret er opløst, tilsætter du løgene og lader dem koge i 1 minut.
- Tag gryden af blusset, og afkøl løgene helt i lagen.
Det skal du bruge til kartoffelsalat:
- Kog og pil kartoflerne – de skal være lige akkurat møre – og pres dem let med en gaffel.
- Hak purløgene fint, og vend dem med kartoflerne – gem lidt til drys.
- Rør olie med sennep, og krydr med havsalt og peber. Vend sennepsdressingen i kartoflerne.
- Kom kartoflerne i en skål eller på et fad, og hæld de syltede løg og lidt af lagen over.
- Drys med purløg, og servér.
