Kød og fjerkræ

Sprængt andebryst, selleripuré og bagte majroer

Denne lille ret med andebryst er en del af en tapasmenu med 6 små retter.

af Trine Hahnemann, Foto: Lars Ranek 16.05.2013

Opskrift på sprængt andebryst med selleripuré og bagte majroer

6 personer
Ingredienser
Sprængt andebryst:
8 dl vand
4 spsk salt
4 spsk sukker
2 laurbærblade
2 andebryster

Bagte majroer:
300 g majroer
30 g smør

Selleripuré:
200 g knoldselleri
½ dl fløde
1 tsk citrontimianblade
salt og friskkværnet peber
citrontimian til at pynte med

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Sprængt andebryst: Hæld vand, salt, sukker og laurbærblade i en gryde, og bring det i kog. Rør indtil sukker og salt er opløst. Læg andebrysterne i et fad, og hæld lagen over. Dæk fadet med husholdningsfilm, og stil det i køleskab natten over.

Bagte majroer: Vask majroerne grundigt. Skær toppen af, og skær dem derefter i skiver. Læg dem i et ovnfast fad, og læg små klatter smør på toppen af hver skive. Bag dem ved 180° i 10 min.

Selleripuré: Skræl knoldsellerien, og skær den i terninger. Kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre. Blend med fløde og citrontimian, og rør til en blød og luftig puré. Smag til med salt og peber. Tag andekødet op af lagen, tør med køkkenrulle, og rids fedtlaget i tern. Brun fedtsiden på en varm pande. Læg derefter andebrysterne i et ovnfast fad, og steg dem ved 180° i 15 min. De skal være svagt rosa i midten. Lad dem hvile i 10 min., og skær dem derefter i terninger. Fordel majroeskiverne på et fad, og læg et stykke sprængt andebryst ovenpå, derefter 1-2 tesker selleripuré. Pynt med frisk citrontimian.

PRØV OGSÅ: Andebryst med filodej

1 /10

MENU Tapasbord - Bagt knoldselleri, sukkersaltet torsk og rødbedetopping - Bruschetta med rejer, agurk, ærter og sumac-dressing - Sprængt andebryst, selleripuré og bagte majroer - Dip af gule ærter med breadsticks Bagte hvide asparges med rygeostcreme - Dessert: Medaljer med rabarbercrem Klik videre og se alle opskrifterne

2 /10

Bagt knoldselleri, sukkersaltet torsk og rødbedetopping med peberrod. Milde råvarer med sødme og kant fra eddike og peberrod. Få opskriften her

3 /10

Sprængt andebryst, selleripuré og bagte majroer. Sprængningen giver en jævn og smagfuld tilberedning af andekødet. Få opskriften her

4 /10

Bruschetta med rejer, agurk, ærter og sumac-dressing. I Spanien bruger de tomater og basilikum, vi bruger rejer, agurk og persille. Få opskriften her

5 /10

Bagte hvide asparges med rygeostcreme og smørristet brød. Du kan også bruge rygeostcremen med brød og sammen med laks. Få opskriften her

6 /10

Skyl aspargesene i koldt vand, og knæk den nederste træede del af. Skræl dem derefter fra hovedet og ned.

7 /10

Dip af gule ærter med breadsticks. Hummus på nordisk! Få opskriften her

8 /10

Sådan former du breadsticks: Del dejen i to kugler, og rul dem ud i to tynde rektangler. Pensl med æg, og drys med sesamfrø, nigellafrø og revet ost. Skær hvert rektangel i lange strimler, ca. 1,5 cm brede. Drej hver strimmel, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

9 /10

Medaljer med rabarbercreme. Giv middagen med de mange små retter en solid og cremet afslutning med den søde nordiske sommerklassiker rabarber. Få opskriften her