and

Det er de færreste, der ikke elsker and, og heldigvis findes der et utal af variationer med det skønneste tilbehør, der ikke kun hører sig til i julekøkkenet.

Gå på opdagelse i alle de skønne opskrifter nedenfor. 

Nyeste artikler

Mest læste

Saftig and

Nogle forbinder and med værende tørt kød, men det er ikke tilfældet, hvis den tilberedes ordentligt. Samtidig hedder det sig, at kød på ben giver et mere saftigt resultat. 

Tilberedningen af anden spiller selvfølgelig en rolle, men du kan også vælge at købe kød med ben. 

Den hele and indeholder selvfølgelig ben, så allerede der er du sikret saftigere kød. Fylder du den med eksempelvis æbler og svesker, er du også godt på vej mod en saftig andesteg.

Andelår og andebryststeg er også gode muligheder for at købe and med ben, men i mindre mængder. Det er fornuftigt, hvis du ikke skal lave and til så mange eller blot foretrækker, at noget af kødet er skåret ud på forhånd.

Andebryst sælges også uden ben, og derfor er der også risiko for, at det bliver tørt. Men ved andebrystet og alle de andre former for and og kød generelt gælder det, at kødet bliver tørt, hvis det overtilberedes. 

And som gæstemad

Ænder produceres oftest op til mortensaften og jul, og særligt i vintermånederne er and lækkert, da vinterens mange slags rodfrugter og kål går skønt sammen med. Det behøver dog ikke have noget med jul eller mortensaften at gøre, men kan derimod sagtens serveres som gæstemad til andre lejligheder.

Det handler meget om, hvilket tilbehør du serverer til din and. Serveres den med brunede kartofler, rødkål og brun sovs, lugter det meget af jul, men vi er sikre på, at dine gæster bliver begejstrede, hvis du serverer and med nyt, spændende tilbehør.

And har en intens smag, og serveres den med sprødt skind, kan det være en smule fedt. Derfor er det en god idé at servere noget let og lækkert tilbehør, så der er god balance mellem det fede og det friske og de forskellige smage. Kål, citrusfrugter, nødder og bær smager skønt i selskab med.

Lav eventuelt en salat af fintsnittet spidskål, blåbær, hindbær og mandler og overhæld den med olivenolie, citronsaft og salt og peber. Det er et dejligt friskt twist til andekødet, og så fungerer det endda fint i selskab med en slags kartofler og sovs. 

Brug kødresterne til forret

Du kan også vælge at servere and til forret. Også her er en let salat et godt bud, men i stedet for at servere salaten til anden, kan du lade andekødet indgå i selve salaten. Prøv eksempelvis en salat med andebryst og balsamico med masser af skønne grøntsager.

Har du and tilbage fra dagen før, er det uden tvivl synd at smide den ud. Det er muligvis ikke hele, store og flotte stykker, der er tilbage, men de mindre kødbidder kan sagtens bruges til at tilberede et lækkert måltid dagen efter, og særligt hvis det blot skal være små, lækre anretninger til en forret. 
 
Resterne kan eksempelvis bruges til friske, vietnamesiske forårsruller med masser af grøntsager. Fyld rispapiret med andekødet og de grøntsager, du synes passer til, og fold dem. Skær dem over og server et par stykker på hver tallerken - og husk at servere soyasauce til!

Har du et par andebryster til overs, kan disse også sagtens bruges som en skøn forret. Server et par skiver andebryst oven på skyllet radicchiosalat og tilføj tynde skiver af æble, hakket chili og granatæblekerner. Lav en dressing af olivenolie, lidt dijonsennep, lidt honning, salt og peber.


And behøver ikke være et tungt og kalorierigt måltid. Du kan sagtens lade and indgå i et sundt måltid og lave en salat med det skønne andekød og en lækker dressing

Lav sovs på skroget

Når du tilbereder en hel and, går 1-1 1/2 kg. af den samlede vægt altid til skroget. Men skroget er ikke helt uanvendeligt. Der sidder for det første masser af lækre kødrester, der sagtens kan bruges til en sandwich eller en wrap, men der er også masser af saft og kraft i selve skroget.

Derfor kan du med fordel bruge det til at lave en skøn andefond. Så er du for det første fri for at købe en præfabrikeret fond, og for det andet er du sikker på at ende med en sovs, der smager skønt og hjemmelavet. En god, klassisk sovs til and går man aldrig galt i byen med, uanset om du serverer and i traditionel forstand eller med nyt, spændende tilbehør.

Til en hjemmelavet andefond skal du bruge:

  • 2-4 ænder, skrog, vinger og indmad fra parteret and (har du kun én eller to ænder, kan du justere opskriften og bruge mindre af nedenstående ingredienser)
  • 3-400 gram persillerod
  • 3-400 gram gulerod
  • 3-400 gram kartofler
  • 3-400 gram løg
  • 10 peberkorn
  • 4-6 laurbærblade
  • Eventuelt timian, allehånde og enebær

Sådan gør du:

  1. Steg andestykkerne brune i en bradepande i cirka en time ved 200 grader varmluft.
  2. Efter 1/2 time hælder du saften over i den gryde, din fond skal laves i, og vender andestykkerne, så de brunes på alle sider.
  3. Vask og rens grøntsagerne og skær dem i 1 cm tykke skiver.
  4. Brun dem ligesom andestykkerne i en time ved 200 grader. Vend dem gerne løbende.
  5. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad dem småsimre i 2-4 timer - jo længere tid, jo bedre! 
  6. Si fonden og skil fedtet fra med en sovseske. Du kan med fordel køle fonden ned til dagen efter og fjerne fedtet fra den stivnede fond.
  7. Kog fonden ned til et sted mellem det halve til en tredjedel. Vurdér styrken ved at smage på den - tænk på den som en stærk sauce.
  8. Husk dog, at der ikke er salt i fonden, som der vil være i saucen. Derfor vil den smage kraftigere med salt i. 
Har du købt en hel and, er det synd at lade skroget gå til spilde. Lav en fond ud af skroget og bruge det til dine fremtidige andesovser, der med garanti vil smage godt og hjemmelavet
 

Vælg Pekingænder frem for Berberiænder

 
De mest almindelige ænder, vi ser i de danske supermarkeder, er Pekinganden og Berberianden. Mener du, dyrevelfærd er vigtigt, er der nogle faktorer, du skal være opmærksom på, når du køber din and. 
 
Blandt andet spiller det en rolle, hvor meget plads og hvor god adgang til udendørsarealer ænderne har haft. 
 
Yderligere er det afgørende, hvilket foder de er blevet fodret med, og om der har været lang transporttid fra opdræt til slagtning. Slutteligt har det betydning, om der har været fysiske indgreb i form af kupering af næb og kløer. 
 
Sidstnævnte er netop vilkårene for Berberianden. Den er nemlig kannibal, og for at den skal kunne omgås de andre ænder i flokken, skærer producenten både næb og kløer af den. 
 
Derfor bør du vælge Pekinganden, hvis du vil støtte ændernes velfærd.