and

Saftig and

Nogle forbinder and med værende tørt kød, men det er ikke tilfældet, hvis den tilberedes ordentligt. Samtidig hedder det sig, at kød på ben giver et mere saftigt resultat. 

Tilberedningen af anden spiller selvfølgelig en rolle, men du kan også vælge at købe kød med ben. 

Den hele and indeholder selvfølgelig ben, så allerede der er du sikret saftigere kød. Fylder du den med eksempelvis æbler og svesker, er du også godt på vej mod en saftig andesteg.

Andelår og andebryststeg er også gode muligheder for at købe and med ben, men i mindre mængder. Det er fornuftigt, hvis du ikke skal lave and til så mange eller blot foretrækker, at noget af kødet er skåret ud på forhånd.

Andebryst sælges også uden ben, og derfor er der også risiko for, at det bliver tørt. Men ved andebrystet og alle de andre former for and og kød generelt gælder det, at kødet bliver tørt, hvis det overtilberedes. 

And som gæstemad

Ænder produceres oftest op til mortensaften og jul, og særligt i vintermånederne er and lækkert, da vinterens mange slags rodfrugter og kål går skønt sammen med. Det behøver dog ikke have noget med jul eller mortensaften at gøre, men kan derimod sagtens serveres som gæstemad til andre lejligheder.

Det handler meget om, hvilket tilbehør du serverer til din and. Serveres den med brunede kartofler, rødkål og brun sovs, lugter det meget af jul, men vi er sikre på, at dine gæster bliver begejstrede, hvis du serverer and med nyt, spændende tilbehør.

And har en intens smag, og serveres den med sprødt skind, kan det være en smule fedt. Derfor er det en god idé at servere noget let og lækkert tilbehør, så der er god balance mellem det fede og det friske og de forskellige smage. Kål, citrusfrugter, nødder og bær smager skønt i selskab med.

Lav eventuelt en salat af fintsnittet spidskål, blåbær, hindbær og mandler og overhæld den med olivenolie, citronsaft og salt og peber. Det er et dejligt friskt twist til andekødet, og så fungerer det endda fint i selskab med en slags kartofler og sovs. 

Brug kødresterne til forret

Du kan også vælge at servere and til forret. Også her er en let salat et godt bud, men i stedet for at servere salaten til anden, kan du lade andekødet indgå i selve salaten. Prøv eksempelvis en salat med andebryst og balsamico med masser af skønne grøntsager.

And behøver ikke være et tungt og kalorierigt måltid. Du kan sagtens lade and indgå i et sundt måltid og lave en salat med det skønne andekød og en lækker dressing

Lav sovs på skroget

Når du tilbereder en hel and, går 1-1 1/2 kg. af den samlede vægt altid til skroget. Men skroget er ikke helt uanvendeligt. Der sidder for det første masser af lækre kødrester, der sagtens kan bruges til en sandwich eller en wrap, men der er også masser af saft og kraft i selve skroget.

Derfor kan du med fordel bruge det til at lave en skøn andefond. Så er du for det første fri for at købe en præfabrikeret fond, og for det andet er du sikker på at ende med en sovs, der smager skønt og hjemmelavet. En god, klassisk sovs til and går man aldrig galt i byen med, uanset om du serverer and i traditionel forstand eller med nyt, spændende tilbehør.

Til en hjemmelavet andefond skal du bruge:

• 2-4 ænder, skrog, vinger og indmad fra parteret and (har du kun én eller to ænder, kan du justere opskriften og bruge mindre af nedenstående ingredienser)
• 3-400 gram persillerod
• 3-400 gram gulerod
• 3-400 gram kartofler
• 3-400 gram løg
• 10 peberkorn
• 4-6 laurbærblade
• Eventuelt timian, allehånde og enebær

Sådan gør du:

1. Steg andestykkerne brune i en bradepande i cirka en time ved 200 grader varmluft.
2. Efter 1/2 time hælder du saften over i den gryde, din fond skal laves i, og vender andestykkerne, så de brunes på alle sider.
3. Vask og rens grøntsagerne og skær dem i 1 cm tykke skiver.
4. Brun dem ligesom andestykkerne i en time ved 200 grader. Vend dem gerne løbende.
5. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad dem småsimre i 2-4 timer - jo længere tid, jo bedre! 
6. Si fonden og skil fedtet fra med en sovseske. Du kan med fordel køle fonden ned til dagen efter og fjerne fedtet fra den stivnede fond.
7. Kog fonden ned til et sted mellem det halve til en tredjedel. Vurdér styrken ved at smage på den - tænk på den som en stærk sauce.
8. Husk dog, at der ikke er salt i fonden, som der vil være i saucen. Derfor vil den smage kraftigere med salt i. 

Vælg Pekingænder frem for Berberiænder