Desserter og kager
Desserter og kager
De lækreste Mokka éclairs
I Paris kan du købe éclairs i ethvert bageri. Eclair betyder lyn, og navnet hentyder muligvis til, at de små vandbakkelser med fyld kan spises med lynets hast i bare to mundfulde.
af Christine Bille Nielsen og Camilla Biesbjerg Mikkelsen, Foto: Henrik Freek og Betina Hastoft
8.01.2022
4 personer
Vandbakkelser:
3 dl vand
100 g smør
170 g hvedemel
4 æg
Kaffeskum:
2½ dl piskefløde
2 spsk flormelis
4 spsk stærk, færdigbrygget kaffe
Kaffeglasur:
2 dl flormelis
½-1 dl stærk, færdigbrygget kaffe
1 tsk blødt smør
Til servering: mørke chokoladekringler
Sådan laver du Lækre mokka-eclairs
Vandbakkelser: Tænd ovnen på 200°. Kom vand og smør i en gryde, og varm op, til det når kogepunktet. Tilsæt mel, når smørret er helt smeltet, og rør godt rundt, til dejen er jævn og glat og slipper grydens kanter. Tag gryden fra varmen, og lad dejen afkøle i et par min. Tilsæt æggene 1 ad gangen, og pisk kraftigt med en elpisker, til dejen samler sig. Fordel dejen i 8 aflange stænger (ca. 3 cm brede) på en bageplade med bagepapir. Brug en ske eller en sprøjtepose med tylle. Bag vandbakkelserne i ovnen i 25 min., og lad dem afkøle på en bagerist.
Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.
Kaffeskum: Pisk fløden til flødeskum, og vend forsigtigt flormelis og kaffe i skummet.
Kaffeglasur: Rør flormelis og kaffe sammen til en tyk glasur. Rør det bløde smør i glasuren til sidst. Skær vandbakkelserne igennem på langs, og fyld dem med kaffeskum. Smør kaffeglasur på toppen, og pynt med en chokoladekringle.
Se også opskrifter på andre søde sager:
