WEEKEND BITES | Havremuffins med kanelfrosting

December betyder julehygge - og masser af hjemmebag, der får hele huset at dufte af jul! Servér disse fløjsbløde havremuffins toppet med kanel til af julens mange festlige begivenheder.

Havremuffins med kanelfrosting

Portion: 8-10 minimuffins eller 4 almindelige muffins.

INGREDIENSER:

• 50 g. glutenfri havregryn
• 20 g. kakaopulver
• 1-2 tsk. kanel
• ½ tsk. natron
• ¼ tsk. fint salt
• 80 g. moden banan (ca. 1 banan)
• 80 g. dadler uden sten
• 20 g. grov peanutbutter
• 15 g. kokosolie/ghee/smør, stuetempereret
• 1-2 æg
• ½ dl. vand
  

Kanelfrosting

• 25 g. cashewcreme
• 60 g. dadler uden sten og skal
• 2-3 spsk. vand, soya-, mandel- eller havremælk
• 2 tsk. kanel
• 1 knsp. fint salt

LÆS OGSÅ: WEEKEND BITES | Dadelruller

FREMGANGSMÅDE:

Put alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og blend, indtil du opnår en grov mel. Tilføj bananer, dadler, peanutbutter og det valgte fedtstof og blend igen. Pisk æggene i en stor skål og vend dejen forsigtigt i, indtil æggene er jævnt fordelt.

Hæld massen i smurte muffinforme og bag dem i på midterste rille en forvarmet ovn, gerne varmeluft, på 175 grader i 20-25 minutter.

Tilbered kanelfrostingen ved at putte alle ingredienserne i en skål. Blend med en stavblender, indtil du opnår en ensartet creme uden klumper.

Stil frostingen i køleskabet, indtil muffinsene er færdigbagte. Pynt hver muffin med en 1-2 tsk. frosting. Hvis du synes, der skal mere frosting på, så lav en dobbelt portion.

Kan fryses ned i op til 3 uger (uden frosting).

Opskriften er fra bogen 'Sundere kager' af Tanja Thara Aakerlund. Kan købes online HER