Hjertemuslinger med persille, mandel og citron

Hjertemuslinger og suppe:
½ kg hjertemuslinger
1 gulerod
½ skalotteløg
1 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl fiskefond
½ dl fløde
Salt
Evt. hvid peber

Pesto:
1 bundt bredbladet persille
1 fed hvidløg
10 mandler
Skal af ½ citron
2-3 spsk. olivenolie

Endvidere:
1 majroe

Pynt:
Evt. revet mandel

Vask hjertemuslingerne og damp dem med urter og hvidvin, til de åbner sig. Tag dem ud af skallerne. Si suppen og skyl muslingerne i suppen ca. 5 gange, og si den efter hver gang.

Bring suppen i kog, kom fiskefonden på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med fløde, salt og evt. lidt hvid peber. Lun muslingerne i den færdige suppe lige inden servering.

Pluk persillebladene og skyl dem godt. Kog saltet vand op i en gryde og blancher persillen kort i det kogende vand og kom det direkte over i koldt vand. Vrid persillen for vand.

Rist mandlerne i ovnen ved 170° i 10 minutter. Tag skallen af citronen. Blend persille, hvidløg, mandler og citronskal med olien til den ønskede konsistens.

Skræl majroen og skær den ud i ønskede stykker. Damp den i ½ minut lige inden servering.

Kom pestoen i bunden af 4 dybe tallerkener, anret muslinger og majroestykker på pestoen og drys evt. med revet mandel. Hæld den varme suppe på ved bordet ved servering.

Prøv også:
Persillerodscreme med stegt kammusling og sprød mandelcrust