Kager

Små chokoladekager med passionsfrugt

af Annemette Voss. 15.04.2019
Foto: Skovdalnordic.com.
Vi har fundet vores nye kagefavorit! Disse små, lækre kagebomber er nemlig fyldt med det bedste af det bedste - fra kakaobund, midten af passionsfrugtmousse til cremet chokoladeganache.
4 personer

Kakaomazarinbund

  • 100 g marcipan
  • 100 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 2 æg, str. M/L
  • 2 spsk. kakao

Passionsfrugtmousse

  • 3 blade husblas
  • 8 passionsfrugter
  • 1 usprøjtet citron
  • 90 g sukker
  • 120 g skyr
  • 2 dl piskefløde

Chokoladeganache

  • 300 g mørk chokolade
  • 3 dl piskefløde
  • 1 spsk. glukosesirup

Desuden

  • Ca. 200 g hvid chokolade
  • Perlemorsstøv

Fineste chokoladekager med en saftig kagekrumme nederst, sød og syrlig cremet mousse i midten, overtrukket med den lækreste cremede chokoladeganache og pyntet med hvid chokolade - så behøver vi næsten ikke sige meget mere. Det er en kærlighedserklæring af en kage!

Chokoladekage: Søde snickerscupcakes

Dem må du smage: Vandbakkelser med lemoncurd

Sådan gør du

Bunde

Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen, til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt 1 æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en bageform, der måler ca. 18 x 18 cm eller Ø 20 cm, beklædt med bagepapir, og bag bunden midt i ovnen ved 170° varmluft i 30 minutter. Lad bunden køle helt af i formen – gerne i fryseren. Udstik 4 cylinderformede bunde – vi har brugt cylinderforme på Ø 7 cm.

Mousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Kom kødet fra passionsfrugterne i en minihakker, og blend det kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Sigt kødet for at udskille væden, og kassér passionsfrugtkernerne. Riv skallen af ½ citron, og pres al saften. Kom den i en kasserolle sammen med passionssaft og sukker, og bring det i kog. Lad det småsimre i 6-8 minutter til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen, så lagen ikke koger. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas, og rør det godt sammen. Lad lagen køle lidt af ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum, og vend den i ad 2 omgange. Læg kageplast ned langs siden på cylinderformene. Placér mazarinbundene nederst, og hæld moussen over. Sæt kagerne i fryseren et par timer. 

Chokoladeganache

Hak chokoladen fint, og kom den i en dyb skål. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen ad 2 omgange, samtidig med at du rører forsigtigt rundt. Befri de halvfrosne kager fra forme og kageplast. Placér kagerne på en rist over en bradepande, og hæld ganachen ud over kagerne. Bank risten mod bordet, så ganachen flyder på plads, og lad den sætte sig.

Desuden

Hak chokoladen, vend den med perlemorsstøv, og pynt kagernes sider.

Opskriften, du må gemme: Pandekager, der lykkes