Bergamotte-marcipan med kandiseret citrus

Sådan laver du bergamotte-marcipan

Kandiseret citrus

1. Skyl bergamotten og appelsinerne, og skær skallen af. Den hvide, bitre hinde skal med, men undlad at skære ind i frugtkødet.
2. Skær citrusskallerne i grove strimler, og kog dem op i en gryde med koldt vand. Hæld straks vandet fra, når det koger, og hæld nyt vand i gryden. Kog vandet op igen, kassér det, og gentag proceduren en gang til.
3. Kog 3 dl sukker og vand i en anden gryde, til sukkeret er smeltet. Lad sukkerlagen simre i yderligere 3-4 minutter, og tilsæt citrusskallerne.
4. Lad citrusskallerne simre i sukkerlagen i ca. 45 minutter. Ryst imellem forsigtigt på gryden, så skallerne fordeler sig lidt, men rør helst ikke i dem.
5. Dræn citrusskallerne i en sigte, så siruppen frasorteres, og vend citrusskallerne i det resterende sukker. Læg dem forsigtigt på en bagerist, og lad dem tørre natten over ved stuetemperatur.

Marcipan

1. Tænd ovnen på 180°. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 5 minutter. Lad dem afkøle helt.
2. Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er finthakkede. Tilsæt sirup, og blend, til massen akkurat samler sig. Skyl og riv bergamotten fint, så du har ca. er 2 tsk. Smag marcipanen til med bergamotte og salt.
3. Pak marcipanen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, og gerne natten over.

Overtræk

1. Tril ca. 40 små kugler af marcipanen. Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad.
2. Vend marcipankuglerne i den smeltede chokolade, og pynt dem straks med kandiseret citrus, inden chokoladen størkner.