Kørvelsuppe med vagtelæg og oliventapenade

Kørvelsuppe med vagtelæg og oliventapenade

(6 personer)
2 porrer
1 fennikel
2 bagekartofler
1 skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 liter fjerkræbouillon
250 g frisk kørvel salt og peber
Bruschetta/oliventapenade:
1 glas sorte oliven u. sten (140 g i drænet vægt)
1 lille fed hvidløg
2 spsk kapers
1 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
6 skiver hvedebrød
6 vagtelæg

LÆS OGSÅ: Vagtelæg og stenbiderrogn serveret med jordskokchips og rygeostcreme (link fjernet)

Fjern de yderste blade fra porrerne og skyl dem for jord og sand. Gør det samme med fenniklen.

Skær porrer og fennikel i mindre stykker.

Skræl bagekartoflerne og skær dem i grove stykker. Snit skalotteløget fint.

Opvarm olivenolie i en gryde. Svits skalotteløg i et par min. og tilsæt resten af grønsagerne. Svits dem til de falder lidt sammen, ca. 6-8 minutter.

Hæld bouillonen i gryden og læg låg på. Skru ned for varmen og kog suppen i 30-35 min. Hak kørvelen groft og tilsæt den.

Blend suppen med stavblender til den er glat og cremet. Smag til med salt og peber.

LÆS OGSÅ: Se alle vores opskrifter på suppe her!

Oliventapenade:
Blend de sorte oliven med hvidløg, kapers, citronsaft og olivenolie. Tilsæt eventuelt mere olivenolie, hvis konsistensen er for tør.

Rist brødet og smør det med oliventapenade.

Kog vagtelæggene i vand med salt i 3-4 minutter. Skyl dem i koldt vand og pil dem.

Anret suppen med halve vagtelæg og bruschetta med oliventapenade.