Sprød fiskefilet med selleri-remoulade

Sådan laver du fiskefilet med hjemmelavet remoulade

Selleri-remoulade

1. Rør cremefraiche sammen med mayonnaise og sennep i en skål.
2. Hak kapers groft, og rør dem i cremefraicheblandingen.
3. Rens og skræl knoldselleri, og hak den fint.
4. Skyl estragon, og hak den groft. Rør estragon og knoldselleri i cremefraicheblandingen, og smag den til med citronsaft, salt, peber, og evt. lidt mere sennep.
5. Lad remouladen hvile i køleskabet indtil servering.

Fiskefileter

1. Vend først rødspætterne i en dyb tallerken med hvedemel. Vend dem herefter i en skål med pisket æg, og vend dem til sidst i en dyb tallerken med rasp.
2. Steg de panerede fiskefileter gyldne i smør og olie på en pande i 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt.

Servering

1. Skyl og tør salat. Skyl og pluk estragon. Skyl citronen, og skær den i både.
2. Smør evt. rugbrødsskiverne med lidt smør, og top med fiskefileter, selleri-remoulade og frisk estragon. Servér straks med citronbåde til.

Prøv også:

1980'erne har ringet, men de vil ikke have deres stjerneskud tilbage, for de kan slet ikke genkende det i den! SPIS BEDRE serverer den nemlig i en eksklusive mundering med grønne asparges og hele pibetøjet som Find opskriften her: Stjerneskud.