Tilbehør

Krydderier er sunde

af Linda Danielsen Røygaard 1.03.2013

Fotos: Bjørn Jakobsen, Lars Ranek, Columbus Leth, Henrik Freek, Colourbox

Brug krydderier i din madlavning, for sund mad er nøgleordet i det helbredende køkken

Danskernes kost og ernæring er ikke længere begrænset til "mormor mad" men er i dag præget af mange forskellige eksotiske retter og sund mad. Vi tilbereder og spiser i højere grad den mad, vi smager under vores rejser og bruger mange forskellige krydderier, når vi er masterchef i køkkenet.

Krydderier er sundhedsfremmende

Krydderier er sunde og vigtige i din kost og ernæring. De tilfører maden en palet af forskellige appetitvækkende duft-, smags- og farvestoffer.

Men krydderier sætter ikke kun gang i dine smagsløg. De sætter også gang i blodomløbet og har en sundhedsfremmende virkning, og det er undersøgt og bevist. Krydderier virker især fremmende på fordøjelsen af fedt og hjælper med at sætte forbrændingen i vejret.

Der findes også stoffer i nogle krydderier, der påvirker dit hormonsystem og skaber et forbedret forsvar mod naturlige og menneskeskabte giftstoffer i maden og miljøet.

Ingefær og bukkehorn mod hjerteanfald

Krydderier som ingefær og bukkehorn kan, ifølge undersøgelser foretaget af to danske og indiske forskere, dr. Krishna Srivastava og dr. Tariq Mustafa fra samfundsmedicinsk institut i Odense, beskytte mod hjerteanfald. Især hos personer med diabetes eller sygdomme i hjertets kranspulsårer.

De to læger har dokumenteret, at ingefær faktisk har en meget reel virkning på forskellige former for gigt. Dr. Mustafa' egen svigerfar i Canada, der nærmest var blevet invalideret af gigt i ankler og led, tog ingefær 3-4 måneder efter, at gigten var blevet konstateret, og han er i dag symptomfri.

Bruger du krydderier i din kost og ernæring, forkæler du altså ikke kun ganen, men forbedrer samtidig også dit helbred.

Læs om 10 vigtige krydderier nedenfor, som har hver deres helbredende effekt og se ISABELLAS sunde madopskrifter med krydderier

1 /10

Chili er verdens stærkeste og mest udbredte krydderi. Den er stærkest i frisk tilstand og bliver mildere, når den koges eller knuses. De mest anvendte chili er den grønne, som bruges frisk og den røde, der bruges i tørret form.
Chili indeholder capsaicin, som siges at kunne bedre blodcirkulationen og forebygge blodpropper, og forebygge mavesår ved at dræbe bakterier og regulere kolesterol i blodet. Få vores opskrift på Spicy kylling her.

2 /10

Marco Polo bragte ingefærroden med tilbage til Europa. I madlavningen bruges både tørret og frisk ingefær, og næsten alle karryopskrifter indeholder finthakket ingefær, som blandes med de andre ingredienser.
Det aktive stof i ingefær er gingerol, som man mener påvirker blodtrykket og er smertestillende. Forskere har dokumenteret, at ingefær har en meget reel virkning på forskellige former for gigt. Ingefær kan også bruges mod bevægelsessygdomme som køresyge og søsyge. Få vores opskrift på Græskarsuppe med ingefær her.

3 /10

Kanelstænger er soltørret inderbark fra kaneltræet, som ruller sig sammen, når de tørrer.
I Indien er det udbredt at svitse et stykke kanelstang, hele nelliker og hele sorte peberkorn sammen med løg og ris.
Kanel kaldes livets krydderi og reducerer den stigning, der sker i blodsukkerniveauet efter et måltid. Få vores lækre opskrift på braiseret lammebov med kanel her.

4 /10

Gurkemeje har en blændende gul farve og en let bitter lugt og smag og tilhører ingefærfamilien. Det er det krydderi, som giver karry dens farve.

Gurkemejeroden har antioxidante egenskaber og er i stand til at forhindre dannelsen af de vævsskadelige frie radikaler. Specielt de lipid-peroxider, som er skyld i kredsløbssygdomme.

5 /10

Kardemomme er frugten af en plante, som tilhører ingefærfamilien og stammer oprindeligt fra det sydlige Indien.
Kardemommekapsler bruges i madlavning og er en vigtig ingrediens i den indiske krydderblanding 'garam masala' og populær i boller og andet bagværk. Krydderiet passer godt sammen med ingefær, nelliker, safran og kanel.
Tyg kardemommefrø mod dårlige ånde. De er også nyttige ved oppustethed, dårlig fordøjelse og hovedpine. Få vores lækre opskrift på karrykrydret svinemørbrad med kardemomme her.

6 /10

Koriander er en urgammel dyrket plante fra Orienten, som blev bragt til Nordeuropa af de romerske legionærer.
Krydderiet indgår i de fleste indiske karryblandinger. Det har en frugtig smag og minder om bergamot, citron og salvie.
Tygget korianderfrø virker appetitstimulerende og fordøjelsesfremmende og mildt beroligende. Få vores lækre opskrift på saltbagt laks med friske koriander her.

7 /10

Peber findes som grøn, sort og hvid peber, der alle kommer fra den samme plante, Piper Nigrum. Grøn peber er den umodne frugt, der har ligget i saltlage, sort peber er den umodne, uskallede frugt, mens hvid peber er den modne, afskallede frugt, udvundet af plantens røde bær, som efter høsten afbleges.
Sort peber øger kroppens evner til at optage stoffer, stimulerer sindet og giver udholdenhed. Få vores lækre opskrift på drumsticks kyllinglår her.

8 /10

Spidskommen ligner almindelig kommen, men smager helt anderledes. Krydderiet bliver brugt hele eller malede, ligesom koriander. Svits frøene et par minutter på panden, inden du maler dem.
Spidskommenfrø er beroligende, især ved kolik (tarmkramper). Få vores lækre opskrift på 3 små forretter her.

9 /10

Der findes gule, brune og sorte sennepsfrø. I Indien bruger man de brune frø, som man svitser i olie inden den tilsættes en ret. Frøene har en nøddeagtig aroma, når de svitses.
Sennepsfrø styrker generelt organismen og forbedrer tilstanden i mave, lever og tarmkanalen, og styrker på den måde legemets modstandskraft.

10 /10

Bukkehorn er små, hårde gulbrune frø med en let bitter aroma, som giver karrypulver den karakteristiske smag. Svits hele frøet i starten af madlavningen sammen med gule løg og andre krydderier.
De gamle ægyptere brugte bukkehorn både som krydderi og medikament. Hele bukkehornsfrø forbedrer fordøjelsen, og bukkehornsfrø og -pulver normaliserer kolesterol og blodsukker.