Menuer

Vildt nytår

Nytårstorsken er pakket ind i sprød filodej sammen med æbler, koriander og chili. Til hovedretten får dyrefileten selskab af flødekartofler og sauce med blåbær og chokolade. Desserten er et sanse­bombardement med kokosis, eksotiske frugter og karamel-tuile.
af Marie Melchior / Foto: Betina Hastoft 18.12.2008
Forret: Nytårstorsk
i sprød filodej
Hovedret: Dyrefilet
med flødekartofler
og grønt
Dessert: Kokosis
med eksotiske frugter

Tips til arbejdsplan:

DAGEN FØR:
• Rør is og frys den til kugler
• Mariner dyrekølle i krydderier

TRE TIMER FØR:
• Skræl og skær kartofler
• Kog karamel og form tuiler til dessert
• Saml filodejs-ruller
• Skær frugter til desserten

KORT FØR MIDDAGEN:
• Steg filodejsruller
• Skær rødbede og peberrod
• Sæt kartofler i ovnen
• Steg dyrekølle
• Tilbered sauce
• Damp grønsager
• Anret forret på tallerkener

Vinforslag:

Forret: Champagne, Prosecco Brut eller Cava Brut

Hovedret: Bourgogne! Gerne en Gevrey-Chambertin eller Morey-St-Denis 1. Cru fra 1999, 2003 eller 2005. Hvis det bliver årgang 2005, så hæld vinen på karaffel to timer før servering

Dessert: Barolo Chinato eller Banyuls. Serveres sval