Coq au riesling med grønne bønner

(6 personer)
1½ kg parteret unghane
salt og peber
25 g smør
1 dl olivenolie
600 g små markchampignoner
200 g perleløg
1 citron
4 skalotteløg
1 spsk mel
1 flaske Riesling
1 krydderbuket (rosmarin, timian, selleritop/blegselleri, laurbærblade)
2½ dl cremefraiche 38 pct.

Krydr hanestykkerne med salt og peber. Begynd med at smelte halvdelen af smørret og olien i en stor gryde. Brun hanestykkerne lidt efter lidt så de får en gylden og sprød overflade. Læg til sidst alle hanestykkerne tilbage i gryden. Rens champignonerne og fjern det nederste af stokken. Skær top og bund af perleløgene. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå i 10 min. Herefter er de meget nemmere at pille, så kan man lige smutte skallen af dem. Smelt resten af smørret og olien i en sauterpande. Svits perleløg og champignoner i 5-6 min. Pres citronsaft udover. Stil sauterpanden til side og sæt gryden med hanestykkerne tilbage på varmen. Snit skalotteløgene fint og hæld dem i gryden. Tilsæt mel og rør godt rundt i gryden. Hæld hvidvinen på og tilsæt krydderbuketten. Krydr med salt og peber. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1½ time. Tilsæt cremefraiche, perle løg og champignoner og varm godt igennem i 10-15 min. uden låg.

Grønne bønner med citron
500 g grønne bønner
1 citron
4 spsk olivenolie
havsalt

Damp bønnerne i spilkogende vand, de skal bevare deres sprødhed. Vend bønnerne i havsalt og olivenolie og server dem med citronbåde. Server hovedretten med ris. Vend de kogte ris med finthakket estragon, lidt smør, salt og peber. Et godt brød eller sprød flute kan også anbefales til retten.

Se den hele gæstemenu med forret, hovedret og dessert her.