Jordskokkesuppe med ristede østershatte og purløg

Sådan laver du jordskokkesuppe

1. Pil løget, og hak det fint.
2. Skræl kartoffel og jordskokker, og skær dem i små tern.
3. Steg dem sammen med løget i olie i en gryde, uden at de tager farve.
4. Hæld bouillon ved, og bring suppen i kog.
5. Tilsæt timiankviste.
6. Kog suppen ved lav varme i ca. 15 minutter, til kartoffel og jordskokker er møre.
7. Blend suppen i en blender, og hæld den tilbage i gryden.
8. Tilsæt fløde og evt. smør, og smag til med salt og peber.

Ristede østershatte

1. Rens østershattene med en blød børste, og skær dem i lange strimler.
2. Rist dem i olivenolie på en varm pande i 2-3 minutter.
3. Drys med salt.
4. Læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Servering

1. Hak purløget fint.
2. Hæld suppen op i skåle, læg østershattene i suppen, og drys med finthakket purløg.
3. Servér med groft brød til.
4. Nyd suppen.