Aftensmad

Tryl påskens rester om til lækre retter

Påsken er et af de tidspunkter på året, hvor vi smider allermest mad ud, men nu skal det være slut. I stedet for at stresse over, at køleskabet bugner med rester, bør du lægge en plan for, hvordan den overskydende mad ikke ender i skraldespanden.

af Birgitte Escherich / Stop Spild Af Mad 26.03.2020 Foto: Jes Buusmann.

I påsken smider vi meget mere mad ud, end vi gør resten af året. For når vi inviterer gæster over, skal der nødigt mangle noget. Det resulterer desværre ofte i, at en stor del af maden ender i skraldespanden, fordi vi simpelthen ikke kan følge med.

Birgitte Escherich, Ambassadør for forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad og direktør i Kostkompagniet, giver derfor et par gode bud på, hvordan du kan bruge dine rester i nye, spændende retter.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Få de bedste tips til, hvordan du undgår madspild i påsken!

Det kan du bruge dine rester til:

Lammekølle:
Du kan bruge resterne af lam til pitabrød med salat og din yndlingsdressing eller til biksemad sammen med rester af kartofler, om det er kartoffelsalat eller bagte kartofler.

Karrysild med æg:Sild kan holde sig i længere tid, så sæt dem på køl, så snart gæsterne er smuttet, og spis sildemadder de næste par dage. Æg kan bruges til karrysalat. Dildsild:Dildsild kan også holde sig i sin lage, så skynd dig at få dem på køl, og brug den som pålæg de næste par dage. Hak silden, og bland den fx sammen med en rødbedecreme, så har du en luksusudgave af en sildesalat. Kyllingesalat med stegte champignons:Hvis du mikser selleri/champignon-sautéen, dressingen og kyllingekødet sammen efterhånden, som du serverer, kan kyllingen bruges til kylling i karry. Selleri og champignons kan bruges i en suppe eller være tilbehør til et stykke stegt kød. Eller du kan fryse det ned og senere bruge det i en suppe. Kartoffelsalat eller bagte kartofler med hvidløgssmør:Kartofler kan bruges til kartoffelsuppe eller som mos i fars, gerne sammen med selleri/champignon-sautéen. Du kan også bruge dem som kartoffelkroketter stegt på panden samt i brøddej eller i en gammeldags mazarinkage med marcipan.
Brug brødet:Har du rester af brød, kan du opløse det i vand og genbruge det i ny dej. Knækbrød kan holde sig i en kagedåse og også spises som snack med en god dip. Se også: Lækre chokoladeæg med abrikosfyld

Få flere lækre idéer i galleriet:

1 /4

Lav en hjertevarmende marrokansk gryderet, hvis du har lam tilovers fra påskefrokosten. Krydderierne giver varme og dybde, men har du ikke alle på listen, kan du sagtens undvære et par stykker og stadig trylle resterne om til en dejlig middag. Det skal du bruge:600 g lammekød skåret i terninger2 spsk. solsikkeolie1 tsk. gurkemeje1 tsk. kanel1 tsk. ingefær½ tsk. stødt muskatnød1 stang kanel2 løg, finthakkede4 stilke blegselleri skåret i tynde skiver10 safrantråde2 dl røde linser1 dåse hakkede tomater5 dl kalvebouillon1 dåse kogte kikærterSaft af 1 citronHavsalt og friskkværnet peberKoriander og blegselleri til pyntSådan gør du: Varm en stor gryde med olie, og steg lam, krydderier og løg, til kødet er brunet. Tilsæt blegselleri og safran. Skyl linserne, og kom dem i gryden sammen med bouillon og tomater.Lad retten simre i 40 minutter, tilsæt kikærter, og kog i 5 minutter. Smag retten til med citronsaft, salt og peber. Servér retten med brød.

AF Camilla Zarah Lawes. Foto: Frederikke Heiberg.

2 /4

Har du en rest sellerisauté fra din kyllingesalat, kan du bruge det i en cremet, lækker suppe. Er der også champignon i din sauté, kan du sagtens bruge dem også. Frys evt sautéen ned, så du kan vente med at lave suppen, til du har lyst. Det skal du bruge: 1 skalotteløg1 fed hvidløg500 g knoldselleri4 stilke bladselleri1 spsk. olivenolie til stegningsalt og friskkværnet peber1 l vand200 g perlespelt2½ dl mandelmælk (eller almindelig komælk)50 g hasselnødder1 bundt bredbladet persille Sådan gør du:Pil og hak løg og hvidløg. Skræl knoldsellerien, og skær den i små tern. Skyl og rens bladsellerien, og skær den i tern. Steg løg, hvidløg, knoldselleri og bladselleri i olie i en gryde i 3-4 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld vand i gryden, og lad det koge under låg i 25 minutter, til sellerien er mør. Kog perlespelt mør i en anden gryde efter anvisningen på pakken. Rør mælk i suppen. Rist hasselnødderne på en tør pande i 3-4 minutter. Lad dem afkøle. Gnid hinderne af med et viskestykke, og hak nødderne groft. Skyl persillen, og hak den groft (gem lidt til pynt). Tilsæt persille i suppen, og blend suppen med en stavblender direkte i gryden. Servér suppen i skåle, og drys med perlespelt, hasselnødder og persille.

Af Christian Bitz. Styling: Marie Melchior. Foto: Line Falck.

3 /4

Det kan være svært at nå at spise alt det brød, der er tilovers. Når du ikke at spise rugbrøddet, før det bliver tørt, kan du lave det til chips, som du kan nyde med en god dip. Tip: Dippen er også god til knækbrød.Det skal du bruge: Rugbrødschips: 6 tynde skiver rugbrødRapsolieSalt Dip:500 g pastinak1 spsk. salt1 laurbærblad2 kviste rosmarin1 fed hvidløg100 g gedeost½ dl olivenolieSådan gør du: Rugbrødschips: Pensl rugbrødsskiverne godt med olie, og drys dem med salt. Bag dem i ovnen ved 200° i 10-15 minutter, til de er helt sprøde. Lad dem afkøle helt inden servering. Dip: Skræl pastinakker, og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Tilsæt salt, laurbærblad og rosmarinkviste. Kog pastinakkerne møre i 20-25 minutter. Tag dem op af vandet med en hulske, og gem vandet. Kom pastinakkerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, gedeost og olivenolie. Blend til en ensartet dip. Tilsæt evt. mere af kogevandet, hvis konsistensen er for tør. Server dippen til de sprøde rugbrødschips.

Af Marie Melchior. Foto: Jakob Helbig. Regi: brostecopenhagen.com.

4 /4

I mange mazarinkager skal du bruge kogte kartofler for at få den bløde, svampede konsistens. Har du nogle tilovers fra påskefrokosten, kan du trylle dem om til den lækre kageklassiker. Det skal du bruge: Mørdej:180 g hvedemel60 g flormelis80 g smørKold æggeblomme Fyld:150 g kartofler75 g smør125 g sukker2 æg75 g mandler eller mandelmel Pynt:100 g chokoladeEvt. flødeskum og bærSådan gør du:Bland hvedemel og flormelis og smuldr smørret i og saml dejen med æggeblommen.Beklæd en smurt tærteform med dejen. Læg alufolie over dejen og forbag bunden ved 200° i 15 min. Mos de kogte kartofler. Rør smør og sukker lyst og tilsæt de mosede kartofler, æg og blendede mandler. Kom fyldet i den forbagte bund, og bag kagen færdig ved 200° i 30 min. Drys straks med hakket chokolade, så det smelter ved kagens varme, og glat den ud.Pynt evt. med flødeskum og bær.

Af Helle Brønnum Carlsen. Foto: Iben Bolling Kaufmann.