Fisk og skaldyr

Bloody ceviche

Tabasco- og Worchestershire-sauce gør denne ret perfekt til "dagen derpå"
af Pia Marie Molbech og Henrik Kerrn-Jespersen, foto: Jacob Termansen 8.02.2010

(4 personer)
300 g hvid fisk efter smag,
f.eks. torsk, hellef sk el. sej
4 store citroner
1½ løg
1 lille dåse tomatpuré
½ dl tomatjuice
½ tsk salt
5 grønne oliven i små skiver
1 tsk worcestershiresovs
½ tsk tabascosovs
1 lille grøn chili (befriet for
kerner og hakket fint)
5 cherrytomater el. 1 stor tomat
1 bdt. koriander el. bredbladet
persille
evt. lidt ekstra salt og citronsaft

Skær fisken i terninger. Pres saften af citronerne og lad fisken marinere i saften i 4-6 timer. Rør i mellemtiden en marinade sammen af løget, som hakkes fint, tomatpuré, tomatjuice, salt, oliven, worcestershire- og tabascosovs. Hæld halvdelen af citronsaften fra fisken, tilsæt marinaden og lad det trække natten over i køleskabet. Vend til at begynde med cevichen sammen med lidt af den hakkede chili, men ikke det hele på en gang. Det kan være, at retten føles for stærk, men på denne måde er det muligt at regulere styrken i retten. Hak cherrytomaterne, tilsæt dem og smag evt. til med lidt mere salt og citronsaft. Hak persillen, hæld den i retten og lad den trække i ca. 15 min. før servering.

TIPS Hvis du er usikker på mængden af chili, så smag retten til ved at tilsætte chilien lidt ad gangen. Det samme gælder koriander. Hvis man ikke bryder sig om den krydrede smag af frisk koriander, kan det erstattes af friskhakket persille.

Fler opskrifter på ceviche:

Ceviche med laks, soja og citrongræs

Ceviche med mango og fennikel