Desserter

Jordbær - lækre desserter

Lækre desserter med jordbær til den søde tand - få opskrifter på tærter, mousse, koldskål og is med de røde bær

af Rasmus Kjær 23.05.2013 Styling: Louise Lie von Linstow/heartrooms.dk. Foto: Kira Brandt.

Det gælder om at mæske sig i danske jordbær, mens det er sæson.

Trænger du til ny inspiration, så se opskrifter på lækre desserter i galleriet nedenfor.

1 /12

2 dl pasteuriserede æggeblommer • 2 dl sukker • 1 lille bundt basilikum • 1 dl sødmælk • ½ l piskefløde • 1 bakke jordbær, 500 g • Ca. 3 spsk flormelis efter smag Pisk æggeblommer og sukker til en hvid masse. Blend basilikum med sødmælk til en grøn puré. Pisk fløden let. Vend æggemassen sammen med fløde og basilikumpuré, og fordel ismassen i små forme. Stil formene i fryseren over natten. Skyl og nip jordbærrene. Blend ca. 2⁄3 med flormelis til en coulis. Vend de øvrige jordbær med coulisen. Tag isen ud af formene, og server den i skåle med jordbær vendt i coulis.

2 /12

Mørdej: 150 g smør • 100 g flormelis • 1 æg • 300 g hvedemel • Fyld: 200 g marcipan • 2 spsk mælk • 1 håndfuld frisk skovmærke eller basilikum • 1 æggehvide • 100 g skovjordbær • 100 g smuttede mandler • Mørdej: Kom ingredienserne i en foodprocessor og ælt. Stil dejen koldt ½ time. Rul den ud til 1 mm tykkelse. For små tærteforme med dejen, og stil dem i fryseren ca. 1 time. Bag i ovnen 5 min. ved 200°. Fyld: Riv marcipanen groft, og rør den med mælk, hakket skovmærke og æggehvide. Læg fyldet på tærtebundene. Bag tærterne i ovnen ca. 6-8 min. ved 200°. Afkøl let og server med friske skovjordbær og mandler.

3 /12

Brug den røde delikatesse på nye måder og lav søde navneskilte med friske små jordbær.

4 /12

Jordbær med fløde og evt. knasende sukker er en klassiker og smagen af sommer.

5 /12

Jordbærmousse smager skønt af jordbær. Her i en variant med pistacie-passionsfrugt-coulis og citrontimian. Få opskriften her.

6 /12

Plant eventuelt jordbær som bunddække under havens buske.

7 /12

Jordbær er ikke bare søde, røde bær. Der findes mange forskellige sorter og smagsnuancer. Sorter som ‘Pandora’, ‘Korona’, ‘Polka’ og ‘Dania’ har god smag og er højtydende.‘Senga Sengana’ har en god smag, men har et lavt udbytte. De velsmagende og højtydende sorter er ‘Polka’ og ‘Korona’, og de ligner ‘Senga Sengana’ lidt. ‘Zefyr’ giver ikke højt udbytte, men er sødere end den meget tidlige sort ‘Honoeye’, der har en syrlig smag. Den klassiske sort ‘Dybdahl’ er en tidlig sort, men mere lysrød end de nyere sorter. Et meget mildt og blødt bær med en dejlig aroma, men svag jordbærsmag.

8 /12

Tryl en almindelig rørepind om til en farvestrålende rørpind med jordbær.

9 /12

De sødmefulde jordbær skal plantes og plejes og fjenderne skal holdes på afstand. Læs her hvordan.

10 /12

Jordbærkoldskål med sødskærm (spansk kørvel) 1 bakke jordbær, 500 g • 2 spsk flormelis • ½ tsk vaniljesukker • Sødskærm (eller anden lakridssmagende urt) Ca. ½ l koldskål af god kvalitet Rens jordbærrene, og blend 2⁄3 med flormelis og vaniljesukker til en lind puré. Vend resten af jordbærrene med pureen. Anret bærrene i dybe tallerkener eller skåle, og pynt med sødskærm. Hæld koldskålen omkring bærrene, og server straks.

11 /12

Grillede jordbærspyd med frisk estragon 1-2 bakker jordbær • 8 træspyd • 200 g rørsukker • Frisk estragon • Evt. tilbehør: God vaniljeis Rens jordbærrene, og stik dem på spyd 4 og 4. Skyl spyddene i lidt koldt vand, og rul dem i rørsukker. Grill dem i ovnen ved 230° varmluft eller grill, indtil sukkeret er karamelliseret. Server straks med plukket estragon hen over og evt. 1 kugle god vaniljeis til.