Opskrift på hummersuppe
Forretter

Hummersuppe med cognac

af Marie Melchior 15.01.2021
Foto: Line Falck.
Det franske køkken gemmer på mange delikate retter, som du kan kaste dig ud i, når du skal forkæle gæsterne. Prøv denne smagfulde hummersuppe med hele hummerstykker og intens smag.
6 personer

Hummersuppe

  • 1 hel kogt hummer, 600-700 g (kan købes eller bestilles hos fiskehandleren)
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 porrer
  • 3 spsk. olivenolie til stegning
  • 80 g hvedemel
  • 5 dl hvidvin
  • ½ dl cognac
  • 140 g koncentreret tomatpuré
  • 1 krydderbuket af frisk timian, rosmarin og laurbærblade
  • ½ tsk. cayennepeber
  • Salt og peber
  • 1 l fiskebouillon
  • 2 dl piskefløde
  • 1 lille bundt purløg

Sådan laver du suppen

  • Flæk hummeren med en stor, skarp kniv. Placér kniven i ”krydset” mellem skjold og hoved. Skær først igennem hovedet. Vær opmærksom på, at det kan sprøjte en del.

  • Herefter skæres hummeren fra ”krydset” ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmstrengen i halen og mavesækken oppe fra hovedet (det er en lille pose).

  • Tag kødet ud af hummeren.

  • Flæk kløerne, og tag kødet ud med en hummergaffel. Gem skallerne, læg kødet til side i en skål, og sæt det på køl.

  • Hak løg og hvidløg helt fint.

  • Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt. Hak dem fint.

  • Opvarm olien i en stor gryde.

  • Svits hummerskallerne. Tilsæt løg, hvidløg og porrer. Svits ved høj varme i 5-6 minutter.

  • Drys mel over, og vend godt rundt.

  • Hæld hvidvin og cognac i gryden, og kog ind i 3-4 minutter.

  • Tilsæt tomatpuré, krydderbuket og cayennepeber. Krydr med salt og peber.

  • Hæld fiskebouillon i gryden, og skru ned til svag varme. Lad suppen simre i ca. 30 minutter.

  • Si suppen, hæld den tilbage i gryden, og varm den igennem med fløden.

  • Anret suppen i suppeskåle, og læg hummerkødet i. Pynt med hakket purløg.