Løgsuppe med hjemmelavede brødcroutoner

En fransk bistroklassiker i de kolde vintermåneder smager fantastisk. Ganske simpel og nem at lave. Du vil elske denne løgsuppe med hjemmelavede brødcroutoner. 

Se også: Sund suppe med rodfrugter 

Det skal du bruge til løgsuppe:

• 125 g fuldkornsperlebyg
• 1 kg løg • 50 g smør
• 1 dl hvidvin
• 2 l kraftig oksekødsbouillon
• Ca. 1 spsk. æbleeddike
• Ca. ¼ l fløde
• Salvie

Læs også: 5 myter om bioaffald  

Hjemmelavede brødcroutoner:

• 1 ciabattaflute
• Ca. 75 g smør
• Salt

Sådan laver du løgsuppe:

1. Kog perlebyggen efter anvisning på posen
2. Pil løgene, og skær dem i ringe
3. Smelt smørret, og svits løgene, indtil de begynder at blive brune
4. Tilsæt hvidvinen, og lad alkoholen brænde af
5. Tilsæt bouillon. Lad suppen simre i 30 minutter
6. Tilsæt perlebyg, og smag til med æbleeddike og fløde
7. Pynt med salvie, hjemmelavede brødcroutoner og fintsnittede porretoppe
8. Brødcroutoner: Halvér ciabattaflute, og smør det godt
9. Bræk brødet i mindre stykker til store brødcroutoner
10. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 250°, indtil de er brune – vend dem undervejs, og drys med salt
11. Brug ²/5 til suppen og resten til fisken.

Se også: Hold varmen med disse 6 lækre supper