Lækre og bløde flødekarameller

Flødekarameller

Sådan gør du

1. Beklæd bunden af en lille bradepande eller form på ca. 20 x 25 cm med bagepapir, og smør bunden let med neutral olie.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Smelt smør i en kasserolle sammen med fløde, whisky og vaniljekorn, og sæt til side.
3. Bland sukker, glukose og vand i en pande eller en gryde med høje sider, og lad det varme op over medium-svag varme under let omrøring. Så snart sukkeret er opløst, må du ikke røre mere i blandingen, da du ellers risikerer, at der dannes sukkerkrystaller. Vip i stedet forsigtigt panden let fra side til side, så varmen fordeles. Når sukkermassen har fået en gylden farve, tilsætter du fløden i en stråle under omrøring. Vær forsigtig, da massen bruser op og er meget varm.
4. Lad nu karamellen koge over svag-medium varme, indtil temperaturen er 124˚ – brug et sukkertermometer. Tag straks karamellen af varmen, og hæld den i den forberedte form. Lad den stivne i 2-3 timer ved stuetemperatur.
5. Løft den derefter op, og brug en let olieret skarp kniv til at skære den i firkanter. Pak hvert stykke ind i pergament eller fedtpapir – vær opmærksom på, at det skal være egnet til madvarer.

Tip: Opbevar karamellerne tørt og lufttæt, så holder de sig i op til en måned.