Grønt

Lun salat med ærter, perleløg og bacon

Smagen er sart og frisk, men undervurder den ikke. Ærter har power til at matche både mildt og macho.

af Mikkel karstad, Foto Anders Schønnemann 1.08.2013

Lun salat med ærter, perleløg og bacon - det skal du bruge:
4 personer

1 kg hele ærter (ca. 250-300 g i bælget vægt)
150 g perleløg
50 g god bacon
2 spsk olivenolie
2 hjertesalathoveder
½ bundt bredbladet persille
havsalt og friskkværnet peber
3-4 spsk æbleeddike el. anden lys frugteddike

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

Lun salat med ærter - sådan gør du:
Bælg ærterne, pil perleløgene, og skær baconen ud i små terninger. Læg bacon i en sauteuse eller en sauterpande sammen med olivenolie, og sæt den på komfuret. Lad baconen riste på lav varme, indtil den er let gylden, og tilsæt så de hele små perleløg sammen med eddike, og lad dem sautere med i et par min., så de bliver bløde og suger noget af eddiken og fedtstoffet fra baconen til sig. Skyl hjertesalat og persille imens, afdryp begge dele grundigt. Skær hjertesalaten i grove stykker, og hak persillen. Tilsæt ærter, salat og persille til bacon og perleløg. Sving det hele godt rundt, og smag til med salt og peber. Server salaten med det samme, så den beholder sin grønne farve, sprødhed og friske smag.

1 /14

Typer: De mest brugte ærter er marværterne, hvor vi typisk kun spiser frøene (ærterne). Derudover findes der ‘mange tout’-ærter, som er fransk for, at alt kan spises. De har ikke den seje hinde inderst i bælgen. Der er to slags ‘mange tout’: sukkerærter, som er fladbælgede, og slikærter, som er rundbælgede med kødfulde bælgvægge.

2 /14

Stegte ærtebælge med kalvetatar, ærtespirer og peberrod. Her er det ærtebælge og -spirer, der er i fokus. Få opskriften på næste side.

3 /14

Se, hvordan du laver Stegte ærtebælge med kalvetatar, ærtespirer og peberrod her.

4 /14

Smag: Ærter er fine og sarte i smagen og går rigtig godt sammen med lette ting som fisk, skaldyr, fjerkræ, pasta, ris og kalvekød.

5 /14

Lun salat med ærter, perleløg og bacon. Server salaten direkte fra panden som en selvstændig frokostret eller som tilbehør til stegt eller grillet fisk eller fjerkræ. Få opskriften på næste side.

6 /14

Se, hvordan du laver lun salat med ærter, perleløg og bacon her

7 /14

Tilberedning: Brug så kort en tilberedning som muligt, så ærterne holder deres fine friske smag. Ærter egner sig til stort set alt: suppe, puré, i salat, i stuvninger, kogte, let ristede i smør, man kan ligefrem lave ærteis.

8 /14

Ærtepuré med mynte, mandler og stegt makrelfilet. Blend pureen med let ristede mandler og mynte, det giver delikat og crunchy modspil til fisken. Få opskriften her

9 /14

Sæson: I Danmark kan vi høste ærter fra tidlig juli til et godt stykke ind i august. Ærterne er bedst lige fra bælgen, når de er små og helt nye og har en sødlig frisk smag. Senere på sæsonen, når de er større og lidt mere melede og grove i smagen, er de bedst til madlavning.

10 /14

Let stuvede ærter med citron, dild, glaskål og østers. Denne ret skal serveres med det samme, imens den excellerer i lun fløde med ærter og sprød glaskål. Få opskriften på næste side.

11 /14

Se opskriften på let stuvede ærter med citron, dild, glaskål og østers her

12 /14

Du kan dyrke dine egne ærtespirer lige så let som karse. Ærtespirerne er lækre som snack og i salater.

13 /14

Kold ærtesuppe med markante smagsgivere: basilikum, radise og rygeost. Pep evt. suppen endnu mere op med lidt fjordrejer eller andre favoritter. Se, hvordan du laver den her

14 /14

Opbevaring: Opbevar ærterne på køl i bælgen. Har du store mængder, så gem evt. den friske smag i fryseren. Bælg ærterne, og blancher dem før du fryser dem.