Syltede auberginer med rosmarin

Ligesom asier og græskar er auberginer gode til at optage smag fra eddike, krydderier og krydderurter. Prøv at sylte dem i en saltlage med rosmarin, hvidløg og fennikelfrø. Så kan du bruge dem som ‘surt’ til pålæg og kødretter. Prøv også: Pariserbøf med fritter

Opskrift på syltede auberginer med rosmarin, fennikelfrø og hvidløg

Det skal du bruge til syltede auberginer:

• 1 stort sylteglas
• 3 auberginer
• 2 spsk. groft salt
• Syltelage:
• 5 dl æbleeddike
• 2½ dl vand
• 250 g rørsukker
• 4 fed hvidløg
• 10 hele sorte peberkorn
• 4 kviste rosmarin
• 15 fennikelfrø

​Læs også: Den lækreste aioli-opskrift

Sådan laver du syltede auberginer:

1. Skær auberginerne i helt tynde skiver på 3-4 mm, læg dem i en skål, drys med salt, og lad dem stå 1-2 timer.
2. Syltelage: Hæld alle ingredienser i en gryde, og bring i kog. Tag gryden af varmen, når lagen koger. Pres væden ud af auberginerne, og fyld dem i et stort sylteglas, så de ligger fint i lag. Hæld den varme syltelage over auberginerne, og luk glasset til. Lad auberginerne stå i ca. 1 uge, før du spiser dem. Brug dem som lidt anderledes surt til koldt kød og pålæg.