Grillet ferskensalat med mozzarella og parmaskinke

Sådan laver du grillet ferskensalat

1. Tænd grillen. Skær fersknerne ud i 4 både, og læg dem på den varme grill. Lad dem stege i ca. 10 minutter på hver side.
2. Skyl rucola, og læg det på et fad.
3. Rul parmaskinke sammen, bræk stykker af mozzarellaen, skær tomaterne i halve, og læg det hele på salaten.
4. Rist pinjekernerne på en varm pande, og drys dem over. Drys også med lidt frisk rosmarin.

Dressing

1. Riv og pres citronen ud i en lille skål. Tilsæt olivenolie og honning, og smag til med salt og peber.
2. Vend de grillede ferskner i olien, og læg dem på salaten.
3. Fordel resten af dressingen over salaten, og servér med ristet brød og hjemmelavet aioli.